辣在人為

    日前在北京出席活動，吃飯時，同桌的水月三番四次慫恿：“你做乜唔問攞泰椒？”此位我敬愛的大姐知我每每在澳門出席飯局，總是在菜還未上就先要求侍應“整碟泰椒豉油”，以關心我胃口之名行捉狹之實，要看我如何申領一碟辣椒。

    澳門我是地頭蛇，儘管飯局多數只作為賓客，為吃辣開句口又何妨？畢竟宴會的圍餐都是以清淡為主。然而在京城接受招待則不便造次，況且也不是未踩過雷，例如我要求原隻切圈的辣椒，上來的要不是辣度極低的長青辣椒，就是拿出喧賓奪主的老乾媽來打發我，故此都不想浪費時間。幸好北京吃到的菜餚有不少自帶辣椒粉、鮮辣椒或辣椒乾做調味，已相當冶味。

    在澳門要的“泰椒豉油”，其原料不一定用上泰椒。“泰椒”只是一種代稱，人家知道你要生的和真正辣的辣椒，故使用的可能是一般辣椒、小米椒或指天椒等，總之是辣的，最好辣到你流眼水。我叫泰椒豉油一般在酒樓或供應小炒的食肆，在其他餐廳要求就有點緣木求魚了。

    其實每種食物都應該搭配不同的辣製品。在茶餐廳就用枱面上的辣椒油，吃潮式麵就加醃製的野山椒和青辣椒圈，吃碱水麵得加咖喱，蘭州拉麵和餛飩嘛，要配油潑辣子，Pizza灑上Tabasco，享用日式拉麵則花錢加店主所謂味自慢的辣醬。至於老乾媽太搶味，我一般單獨作為一道菜吃。

    有人認為我吃慣辣，已嘗不出食物的本來味道，其實正好相反，我無辣不歡，於我而言，辣對食物的本味並沒大影響。辣是痛覺，甜酸苦鹹是味覺。當然，是否吃辣有時也得取捨，二三十元一碗的湯麵即管放辣吧，辣到滿頭大汗，侍應看着我嘖嘖稱奇。至於二千多元一位的西餐，那塊菜式名稱中每一個字都能使我心驚膽跳的牛排，我只夠膽小心翼翼地加點黑椒就算了，畢竟吃辣後灼熱的嘴唇還是會影響食物的口感的。

    太    皮