業者：因時制宜  調整美食之都方向

    【本報消息】第十六屆《香港澳門米芝蓮指南》典禮今日舉行，公佈摘星餐廳名單。有餐飲業人士指出，米芝蓮指南認受性高，有助推動摘星餐廳生意。建議澳門“美食之都”的發展方向，宜因應旅客出行變化，定時調整，以保實力。

    澳門餐飲產業發展協會會長楊永成表示，米芝蓮指南是由第三方派評審員匿名進行，“基本話好，就值得品嘗”。由於具一定認受性，向來摘星餐廳均可吸引不少居民、旅客慕名而至，有助提振生意，如有的反映生意增三成，米芝蓮餐盤街頭小吃店的入選店舖同樣大受歡迎。

    自我優化保住實力

    無論是“車軚人”或網紅推介的餐廳，獲得榮譽後必吸引客人捧場。但對於一些“手作仔”餐廳，人手有限，保持質量須更留神，除要自我優化，也要加強管理，才可保住實力。

    澳門獲選為“創意城市美食之都”已六年多，他認為發展方向需定時調整，尤其現時低消費、網紅經濟流行，傳統餐廳更要與時並進，否則就會“自我消失”，相當可惜。因此，餐飲業需思考如何做好傳承工作。傳承不外乎“內傳”和“外傳”，但當中涉及到大學問，要認真考慮。經營環境和人手不足問題，都是導致“消失”的原因，不應忽視。

    設步行街美食招客

    未來要更好鞏固澳門“美食之都”地位，建議政府對有品牌的餐廳，多給予支持和鼓勵，特別是民生區店舖，未來在引客入區方面需多花工夫。如三盞燈美食餐飲雲集，未來可思考設立步行街引客。

    此外，政府在決策上也要講求科學化，因應現今旅客出遊模式的變化，團結各區餐廳，以增大美食的影響力。