澳門代表大堂街炸雞

    提到食炸雞，當然很多人會講KFC、M記或者JOLIBEE那些外國品牌。但本地也有好吃的炸雞，這不是廣東傳統的炸子雞，亦不是小時候在戲院外吃到的美食炸雞髀。澳門品牌“大堂街炸雞”有獨特之處，才能屹立多年，陪伴不少人成長。

    想當年與這家店有緣。大約在回歸前後氹仔有一家名為十兵衛的日本餐廳，店家後來不知在哪弄來一份炸雞秘方想到開這炸雞店。開業初期還不時去吃，向老友“車仔”（負責人之一）偷師學習。還記得他們醃雞髀都得花上大半天，香料花樣甚多，重點是要保持肉質滑帶汁。多年來他們都能做到這一點，至今仍保持水準的還有連皮薯條及那杯涼茶——吃了熱氣食品，當然要涼茶來“解毒”。

    店家的套餐像“腿翼餐”、“雞腿餐”、“兩翼餐”，內容很實在。還有近年加入的炸雞皮，“很邪惡”又很美味，完全切中了大堂街炸雞這個“邪惡核心”的主題，真的怕上火或生暗瘡、喉嚨痛之類的人，就不要再看了。

    這家的炸粉有點獨特，或有人嫌硬，但若不硬就“軟叭叭”的你又嫌不脆。最佳的吃法是不要太心急，剛炸好的炸雞真的很熱，心急咬下去肯定會燙傷嘴，特別是上顎。四姑姐幾乎每次必中，要不就是薯條，要不就是雞腿……但中招後還是會再去的，除非人太多。

    ·四姑姐·