油水

    味之於口，焉有同嗜。上回寫蘿蔔糕，許多讀友回應不太喜歡，因為香煎確實好味，但一不小心就會吃過量，而且蘿蔔糕頗吸油，更不健康。

    看來主要是食用過量，與蘿蔔糕無關。至於油的吸納，該是用甚麼油才是關鍵。關心健康的朋友，不妨看看世界衛生組織近年對食用油的研究，因為太多市面上有售的品類，都有過度加工的嫌疑。加工過的食物，代表極可能在生産過程中使用不利於人體的處理方法，例如高溫榨取的植物油，在植物內的時候是有益的，但高溫處理過就變成不太有益了，其後進入包裝階段，為了拉長保用期會加入許多古古怪怪的化學物，九成九的人看了包裝說明，基本上也不會明白，你唯一相信的，就是命運。

    還記得小時候看到即食麵的驚艷，它出現的年代，一般人家要食麵，就是用乾的麵餅放湯。講究的話一定是雞湯或甚麼豬骨牛骨蝦殼老火清湯，普通人就大熱水放一顆雞精跟手下麵，能在食時落些豬油和豬油渣加上豉油就驚天動地了。這些和着豬油才好吃的東西，幾年前說出來會給養生一族臭罵，怎知最近豬油幾乎給同一批專家平反，說它跟雞油一樣對人最有益，前者甚至可以改善心血管病哩。飲和食德，筆者認為做甚麼事都是適可而止，過猶不及始終不妙，身體是自己的，別人主張甚麼，擇善而固執最對得起自己，其餘大可一笑置之。

    煮食用的油，許多不耐高溫就釋出有害物質，所以耐熱的豬油雞油甚至椰子油都是養生之選。有些朋友最近都開始自己炸豬油，但最健康的豬油其實是肥羔與水同煮，水蒸發掉之後剩下的就是純美的豬油。

    王禎寶