麥口嚴選精品咖啡   寫意享受醇厚風味

    在澳門的街頭巷角隨意遊走，不難發現大大小小的咖啡店內人們悠閒地享受着手中的各式咖啡。或許讀者們不知道，早於四百多年前，葡萄牙人已將咖啡文化引入澳門，因此澳門可算是東方國家和地區中咖啡文化最長久、底蘊最深厚的城市。時至今日，咖啡亦成為深受居民大眾和訪澳旅客喜愛的飲品。今期專欄我們很榮幸邀請到麥口（澳門）有限公司董事兼技術總監梁森，與各位讀者分享考取M嘜認證的心得的同時，於冬日帶領大家來一趟咖啡之旅，了解一下他們與這杯“小黑水”的故事。

    憑藉梁森四十多年來對咖啡品質精益求精的堅持，麥口（澳門）有限公司於二○二○年投資三千萬澳門元開設麥口咖啡烘焙食品廠，引入歐美先進烘焙技術，並招攬了一批具資深經驗及精湛烘焙製作工藝的咖啡調配師加入團隊，為一眾咖啡愛好者研製出甚具歐陸風味的咖啡，獲得不俗的評價和口碑。除了與本澳多家老字號咖啡餐廳、大型連鎖餐飲企業及綜合度假休閒企業合作外，近年食品廠更積極拓展海外市場，在十多款產品中，以麝香貓咖啡、傳承經典咖啡豆及貴族咖啡最受合作夥伴、顧客的支持和喜愛。

    在眾多產品中，為何選擇以“麝香貓咖啡豆”作為M嘜認證產品？梁森表示，麝香貓咖啡豆是通過果子狸的消化系統處理後產生獨特香氣和口味而得名的咖啡豆，由於生產過程較為複雜且產量有限，其稀有性導致市場價格持續高昂。遺憾的是，坊間不少商家為求圖利，將捕捉得來的果子狸囚禁在非人道的環境中強迫牠們吞食大量的咖啡豆，對動物健康造成嚴重傷害。而麥口咖啡堅持選用東非也門的綠色原生態麝香貓咖啡豆，該咖啡豆產區仍屬半原始狀態，正好符合公司支持綠色生態的理念；而質量方面，綠色原生態咖啡豆與籠養生產的麝香貓咖啡豆有着明顯的差別，因此選擇這一具代表性的咖啡豆作為代表公司的認證產品。

    對於考取“M嘜”認證的體會和經驗，梁森憶述，公司對考取M嘜認證一事極為重視，除了事前安排員工進行了有關工藝技術及生產操作方面的培訓外，對場地、設備、生產及包裝流水線同樣作出了規劃，為考核做好周全的準備。考證過程中感到最為困難的地方是需要將產品生產的各個程序包括原材料管理、生產流程等方方面面以文件的方式呈現，幸得生產力中心及廠商會協助下，最終成功通過考證。

    考獲認證後，在公司管理方面可有得着？梁森表示，在對外方面，認證能夠增加消費者對產品的信心，亦可提升品牌知名度，幫助具潛力的產品開拓大灣區及內地市場；而對內方面，認證提供了系統化的監督，有助優化生產流程和管理水平，促使企業持續優化和提高產品質量，維持產品安全和出品水平。同時亦可提升員工對食品的安全意識，減少在生產過程中出現錯失的機會。

    有否考慮為更多旗下產品考取認證？梁森稱，經特區政府及社會各界積極宣傳和推廣下，成功讓內地消費者認識到自家的M嘜優質咖啡豆，此舉對拓展大灣區及內地市場起到很大的助力。顧及到公司長遠的發展，食品廠正考慮為更多產品進行認證，例如麥口咖啡豆、曼特寧咖啡等，期望讓更多國內外的咖啡同好認識及品嘗到麥口不同風味和特色的咖啡，將澳門悠久的咖啡文化發揚光大。

    阮展輝

    M嘜為一項澳門本土自願性產品認證計劃，透過持續的工廠審核及產品檢測，確保申請企業的澳門製造產品是符合M嘜計劃的品質管理系統要求及適用的法定安全要求，符合評審要求者可獲頒“M嘜——澳門產品優質認證證書”。持澳門特區政府《工業准照》及狀況為活動的本澳企業均可提出申請。如欲了解更多計劃詳請，歡迎詳閱載於中心網站之計劃資訊，或於辦公時間內致電澳門生產力暨科技轉移中心——標準、管理及培訓考試部，電話：8898-0834。