理大餐景研究登國際學刊

    澳門理工大學管理科學學院教授杜偉明及講師梁永生，在知名國際期刊《英國食品雜誌》發表學術研究論文《餐景對顧客滿意度和口碑的影響》。

    根據史丹佛大學研究團隊二○二三年最新“年度引用影響力”和“職業生涯影響力”分析，杜偉明是全球前百分之二頂尖科學家之一，並自二○二○年度起連續四年穩列全球前百分之二頂尖科學家之列。

    澳門是世界旅遊休閒中心，被聯合國教科文組織評為“創意城市美食之都”之一。因此，了解餐廳顧客在其特定環境中感知和整體體驗，即“餐景”(Diningscape)是對澳門餐飲服務業的發展至關重要。研究結果表明，餐景是擁有由五個維度組成的二階因子結構，即食物和飲料、服務品質、服務景觀、社交功能和聲景。餐景對客戶滿意度和口碑產生正面影響。

    研究團隊建議餐飲管理者應該專注於重要的功能，例如社交功能、食物和飲料，研究結果助力澳門進一步建設世界旅遊休閒中心，把綜合旅遊休閒業做優做精做強。