M嘜認證風味醬料    家常菜式增添煮意

    澳門作為世界旅遊休閒中心，擁有豐富的文化遺產和美食選擇。其中甜食更是一個多元且獨特的融合體，既融合了葡萄牙和中國美食傳統，同時也吸收了國際化的創新元素。回歸後，隨着旅遊業發展的興旺，澳門甜品餐飲店也迎來了迅速的發展，不少特式甜品店相繼湧現，為大眾提供了豐富多樣的選擇。今期專欄我們很榮幸邀請到金撈餐飲（食品廠）有限公司總經理黃宏佳，與各位讀者分享考取M嘜認證的心得，同時也讓各位了解一下這家本地人氣特式創意甜品店。

    金撈餐飲（食品廠）有限公司是澳門本土連鎖餐飲企業，旗下品牌包括楊枝金撈甜品、金撈茶餐室。公司創辦人黃宏佳於二○○九年創立首間楊枝金撈甜品，屬早期澳門新式甜品店之一。由於店舖提供的甜品及食品種類衆多且別具特色，開業多年不乏捧場客，甜品店目前已擴展至四間堂食店和兩間外賣店。近年，公司更銳意於飲食領域發掘更多的可能性，於民生區開設茶餐室，精緻的食物、親民的價格吸引到不少街坊光顧。公司深明澳門作為旅遊城市及美食之都，要持續發展飲食業務，製作出讓顧客滿意的食品至關重要。除了食品味道外，品質、選材和健康方面亦必須嚴格把關，遂於二○一八年開設金撈食品廠並引入最先進的冷凍設備及自動化生產線，為各分店提供大部分食物半製成品，同時製作時令、包裝產品。

    食品廠於多年前已考獲ISO 22000和HACCP食品安全管理系統認證，確保食品生產的各個程序皆符合國際食品監控標準，為何仍有意為產品考取M嘜認證？黃宏佳表示，公司一直有意開拓內地及海外市場，適逢二○一八年M嘜產品優質認證計劃推出，公司管理層一致認為認證有利於自家產品的推廣和拓展內地市場，使業務得到更廣闊和長遠的發展。此外，澳門作為大灣區四個核心城市之一，M嘜認證能大大提高產品質量的認受性，增加內地消費者對產品的信心，綜合多方面的評估和考量後，公司決定參與計劃，為自家產品申請M嘜認證。

    為何選擇以“金撈櫻花蝦乾貝XO醬”作為M嘜認證產品？黃宏佳指，疫情期間培養了人們在家做菜的習慣，為了健康與生活成本的考量，消費者對居家烹飪的偏好也逐漸提高。有見及此，食品廠特別打造出金撈牌系列調味醬料，即使使用簡單的食材，搭配醬料後可大大為菜色增添風味，廚房新手也能做出好菜。金撈牌系列醬料中，尤其以櫻花蝦乾貝XO醬最受消費者歡迎，同時，小小一瓶醬料易於攜帶，適合用作手信送禮之用，故此率先選擇其作為公司首個認證產品。

    考取M嘜的過程有否遇到困難？黃宏佳坦言，考證過程確實存在不少問題和困難，幸得生產力中心及廠商會協助，派出M嘜專家小組為其提供協助和輔導，最終順利解決問題並成功通過認證。認證過程中可有得着？他對此表示認同，由於認證機構每年均需對廠房及產品進行評核，因而促使企業持續進行自我審視及優化生產流程。

    有否考慮為更多旗下產品考取認證？黃宏佳稱，近年特區政府積極宣傳和推廣M嘜產品，讓更多內地消費者認識到澳門製造的優質產品，因此，公司亦有意為更多產品進行認證，例如同系列的咖哩醬及辣椒油，以拓展銷售渠道。食品廠未來有哪些發展方向？他表示，食品廠未來會投入更多精力研發更多具澳門特色的醬料、食品及副產品，期望讓澳門，以至國內外的每一位顧客都可品嘗到優質的澳門風味。

    阮展輝

    M嘜為一項澳門本土自願性產品認證計劃，透過持續的工廠審核及產品檢測，確保申請企業的澳門製造產品是符合M嘜計劃的品質管理系統要求及適用的法定安全要求，符合評審要求者可獲頒“M嘜——澳門產品優質認證證書”。持澳門特區政府《工業准照》及狀況為活動的本澳企業均可提出申請。如欲了解更多計劃詳請，歡迎詳閱載於中心網站之計劃資訊，或於辦公時間內致電澳門生產力暨科技轉移中心——標準、管理及培訓考試部，電話：8898-0834。