沙律百花蝦球

    飲食天地寬，蝦的天地也就寬闊無限延伸。潮菜中由蝦掀起的菜品可謂是無限展現和無所不在的演繹，從蝦皮至大蝦，從琵琶蝦至龍蝦，牠們展示了無盡的魅力，剝殼的加工，原隻的烹製，淋漓盡致的把牠們可塑之才展現出來。把蝦去殼留肉拍成蝦膠取名“百花”，在配以其他輔料和調味品所呈現菜餚琳琅滿目，有百花釀魚膘、釀百花雞、釀金鯉魚等。

    今天與大家分享的是一道健康開胃菜：沙律百花蝦球。大桂蝦去殼，再用平刀輕輕拍開，讓蝦肉舒展開來，釀上蝦膠確保每顆百花蝦球都能充分保留原汁原味。並配搭特製沙律醬。每一口都散發出清新的香氣，讓你的味蕾在一瞬間被喚醒。無論是作為一道美味前菜，還是主菜，都能給你帶來舌尖上的極致享受。

    做法：

    1.將大桂蝦去殼後用平刀輕拍，讓蝦肉舒展開來，拍上生粉後釀入蝦膠備用。

    2. 將加工好百花蝦球均勻裹上脆漿，浸炸熟透後再炸至金黃薯脆。

    3. 最後將木瓜切成日字形，炸好百花蝦球撈上沙律醬擺盤即可。

    嶺東潮菜文化研究院

    副院長

    周克勝