百年老店倒下有感

    近日小城百年老店坤記餐室倒下，居民結業前紛往留住昔日情懷。營業至十日最後一晚，正準備拉閘，在大門口聚集的老顧客，仿似大導演般指導，叫兩位老闆林老昆仲，在大閘門口一併拍照，影下落閘情景歷史一刻。謹祝兩老退休後繼續品味精彩人生。

    日前筆者亦到店用膳，一入門口老闆收錢忙個不停，幸已採用電子支付，但落“柯打”還是沿用手寫單，出品感覺與現今市場有少許脫節。

    坤記開業105年，餐室的菜式隨着社會改變而轉變。據行內業界稱，最初經營以市場粗料葡式烹製，價錢大眾化，是當年葡裔及葡兵的平民飯堂，當時行內稱“兵房餐”。其後中葡土生人士增加，土生家庭式做法開始普及，又叫“娘仔餐”。直至現今演變成大家熟悉的“中葡土生菜”。

    本澳老食店屈指可數，結業原因較多，可能加租無力招架，經營不善，或未符合現今法例，又或後人不願傳承等，當中以冇人接手問題較難解決。香港食神梁文韜曾表示，如想保存食店品牌，可考慮同老員工合作，東主只掛名佔少許股份。

    業界“鶯高”稱一間百年老店，除幾代人的自強及努力，政府宜同步給予支持。“美食之都”建議設立專責部門保護老食店，遇事主動“診治”。孕育百年老店，生存靠大家，勿輕易讓市場淘汰它。

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