直火料理

    位於中環的Fireside，號稱是香港首間推出直火料理(Open-Fire Dining)的餐廳，雖然已開張兩年，不過因為疫情，所以今年二月才有機會光顧。

    何謂直火料理？就是以木材或炭，直接去烹調食材，可以是戶外的篝火，也可以像餐廳般在室內生火，其實此玩意在歐洲已流行一段時間。這餐廳採用開放式廚房，並提供吧檯位，食客可一邊享用食物，一邊欣賞廚師們表演。

    用來煮食的烤爐，是Mibrasa的Parrilla Grills，設有升降系統，可隨時調節食材的高度，縮短或增加食材與炭火的距離，達至理想的烹調效果。炭火用的炭，並非一般炭，而是備長炭，還加了些荔枝木。這烤爐以外，還有度身訂造的石磚爐，放了些杏仁木，用來烤麵包及煮西班牙飯(Paella)等。

    來此餐廳吃直火料理，當然要吃牛扒，落單時跟侍應說，他便會帶你去開放式肉窖(Butcher room)慢慢看。有意大利牛、西班牙牛、愛爾蘭牛、澳洲和牛等，有些附上品種名稱（例如Rubia Gallege）；有些標明來自哪一個農場（例如Mayura station）；還有乾式熟成多少天、養至十多個月大還是九歲等，還標明價錢，大家可按心中預算去選擇。如果不吃牛，也可選此店的馬友魚，同樣是乾式熟成。下周再談。

    （食在香港 · 四十二）

    老    陳