牛雜辣醬絕佳搭配

    美食活動緊湊，龍環葡韻剛結束的中葡文化藝術節，糅合本澳與葡語系的飲食文化。第廿三屆東南亞美食嘉年華，見證三盞燈是尋覓東南亞美食之地。日前的第二屆“澳門之味巡禮——五都薈萃”，五都美食令居民大開眼界，近期網紅美食，旅客熱愛的冶味牛雜，亦佔一席位。

    牛雜上世紀六十年代只是街頭小食，其時食牛雜多配“芥（辣）（辣椒）醬”。七十年代後期，牛雜進入酒樓後令身價提升。近日在氹仔官也街一帶，已見有五間火爆食店供應。牛雜配辣醬，隨着經濟改善，食店亦不斷鑽研，推出新口味的辣椒醬。

    略見如馳名崩沙牛腩的百福麵家，推出“乾貝辣椒油”。以銀絲細麵揚名的黃枝記麵家，以自製“秘製辣椒油”奉客。皇冠小館招牌的竹昇蝦子撈麵，推介“秘製泰香辣椒油”。提到水蟹粥必想起澳門誠昌飯店，自行烹製供應的“秘製辣椒醬”。

    傳統餅食的鉅記餅家，推售“瑤柱辣椒油”作手信。創立於1935年的澳門咀香園餅家，“瑤柱XO辣椒油”更貼近潮流口味。忠記麵家六十年代位於爐石塘巷，九十年代因無人接棒而結業，近年承傳老師秘方推出“御忠記辣椒油”。

    澳門美食多不勝數，有賴各廚師們的辛勞。牛雜配辣椒醬，已晉級成為旅客尋味吃貨，為本澳美食之都添加組件，平民小食的師傅們汗勞不少。

    普洱茶