食蟹記

    秋天是食蟹的好季節。秋高氣爽，蟹膏肥肉厚。

    《爾雅翼》中對蟹的形容描寫為：“蟹八跪而二螯。八足折而容俯，故謂之跪；兩螯倨而容仰，故謂之敖。”蟹有八足二螯，節肢可屈折，故稱跪；蟹常以螯行襲，是為不遜，又常常高舉，因而得名敖。荀子在名篇《勸學》中言“蟹六跪而二螯”，則未知是格物之誤還是蟹類有別，成為一樁懸案。

    食蟹，我偏愛食蟹本身的鮮味，清蒸為上，白烚次之，輔以薑蔥、料酒等佐料祛腥，便足以動人心弦。揭開蟹蓋，映入眼簾的是與黃金般澄亮的蟹膏，綿密細軟，鮮香撲鼻。但要注意蟹腮、蟹胃、蟹心不能食，其中六邊形的蟹心是大寒之物，易傷脾胃，不建議食用。拆除不可食用的部分後，可因個人喜好選擇先吃蟹肉或是先吃蟹膏。美食當前，我按捺不住，扭斷蟹腳放在一旁，留待最後享受破殼推肉的快感，把蟹身湊近嘴邊大快朵頤地吮吸橙黃色的蟹膏，口感一流，只一抿便化開變成一道由純粹的、由鮮味構成的細流，這種鮮味由舌頭的味蕾傳達到四肢百骸，無怪乎由古到今所有饕客都對橫行介士愛不釋手又愛不釋口。

    文人雅士的饕客更為蟹起了許多別名，可見中國為食之人對蟹的鍾愛，比如尖團、內黃侯、黃腸公子、倚望、蠣奴、蜋螘、博帶、筴舌蟲、螯大者名擁劍、螯赤者名執火……每個得名背後又有一段耐人尋味的故事，成千上百的別稱使得蟹本身具有了非同凡響的文化意義。

    江南好蟹雅士發明了蟹八件，能夠優雅且乾淨利落地把蟹完整拆解出來，而我不懂風雅之事，只好用人類與生俱來的餐具——牙齒和手，完成食蟹大計。

    食蟹結束後，我的指尖隱隱作痛。這是一場痛並快樂着的狂歡。

    甘遠來