好好吃飯

    速食文化越是推崇快速，就越是貶低花時間下廚的必要性，你彷彿可以看到速食文化振振有辭地說：“換做是我，不到五分鐘就可以搞定了。”這就是速食文化的邏輯——全盤否定烹飪的價值，不管再怎麼有效率，下廚這件事本身就太佔時間了，最好人人遠庖廚。為了加快餐點的供應速度，速食業的做法就與工廠流水線如出一轍，只要將食材“組裝”一番，就可以上桌了，而這些食材都是從半個地球遠的地方大量進貨，再用機器預先處理。這樣處置的食物毫無生命力可言，跟自己動手下廚截然不同，前者是死氣沉沉的半成品，而後者則是直接烹調生機盎然的新鮮蔬果。

    【摘自：《告訴我你吃什麼，我就知道你是誰》，Alice Waters著，曲巧琳譯，好人出版，二○二三年六月】

    俗語有云：“辛苦搵來自在食。”意指人辛勞工作，為的就是舒舒服服的吃。這裏的吃，並不單純指把食物放進嘴裏，更是指享受食物以及吃飯時與身邊人互動的時光。

    科技進步，我們獲取食物變得比往日容易——只要我們喜歡，一整年都可以吃到某些食材，“時令”的概念逐漸被淡化；同時，器材的進步，亦減少了煮食的時間。但我們卻沒有變得比以往更能夠自在地吃飯。因為，我們早已步進了一個講求速度的年代：餐廳講速度，巴不得客戶盡快離座，在“貨如輪轉”之間追求利益的最大化；我們講求速度，右手在拿着筷子，左手已在電話熒幕前不斷滑動，甚至可以同時戴着耳機，與電話另一端的人即時對話……外在環境的變化，令我們食而不知味。

    所以，將飲食重新變回享受，不單是對大自然、食材、生產過程中所有參與者的尊重，更是提醒自己：有些事，其實可以慢慢來。

    穆    森