澳青開餐酒館  冀尋合作拓客源

    近年本澳新增不少餐酒館，為忙碌的上班一族提供一個工餘好去處，Blues是其中一間餐酒館，由本地青年Gary連同兩位好友於“疫境”期間創立。該店自二○年開業，投資近百萬元，主要提供特色雞尾酒及西餐餐點，目前基本達到收支平衡，惟距離回本仍有一段距離。未來冀與本地其他中小企合作，前往內地尋求發展機會，拓展業務及客源。

    精緻餐點配特調酒

    店舖位於紅街市附近，店面雖小，但提供餐點應有盡有。菜單以西餐為主，但不固定某個國家或地區的西餐菜式，有意大利風味主食，亦有東南亞、法式等風味菜品。作為餐酒館，定然少不了酒類飲品，店舖收集了來自世界各地品牌的特色Gin酒（琴酒），是本澳為數不多以Gin酒為主打飲品的餐廳。精緻的餐點，搭配特調飲品，吸納本地不少居民閒時前往“chill一chill”。

    因該店在疫情初期開業，貨源、物流不穩定、來貨價貴等，均讓小店舉步維艱。Gary直言，開店三年以來，已經歷不少波折，如初期開設午市套餐，最後因少人光顧及人手不足而取消。後來把白天時段分租給他人作咖啡店，亦因經營不善而退場。幸當時本地居民基本留澳消費，支持本地中小企業，讓小店捱過了三年疫情。

    如今經濟似乎雨過天青，但另一個更大的挑戰正衝擊着民生區商戶。現時原材料來貨價較疫情期間上漲兩成，但因本地客紛紛外遊離澳消費，眼見今年以來生意大跌，卻不敢調升菜單定價，更要多推優惠活動留住熟客。同時，該店在不同季節推出限定菜單，希望增加顧客對店舖的新鮮感。

    缺夜經濟局限發展

    他認為，自家店舖在本地同行間仍有一定優勢，因初期店舖定位不夠清晰，後來逐步研究Gin酒文化及特色，以其作賣點，並可為客人“量身訂製”適合口味的雞尾酒飲品，成功吸引回頭客。但大部分居民均喜歡在餐廳、夜場飲用普通啤酒，雞尾酒在本地市場尚算小眾，可吸納的客群有限。加上本澳民生區幾乎沒有夜經濟可言，消費者潛力無法釋放，夜間營業的店舖發展存在局限性。

    成本趨升親力親為

    為提高店舖知名度，Gary今年曾嘗試在社交平台加強店舖宣傳推廣，但成效不算明顯，因人手精力有限，現時唯有暫緩宣傳工作。此外，因經營成本趨升，店內目前的菜式及飲品特調均由Gary一人負責，一些金額較大的外賣訂單，亦由其親自配送，以節省外賣平台的佣金。從門外漢變成如今的行內人，箇中累積不少失敗經驗。

    對於店舖未來發展，他坦言感到徬徨，因生意不景氣，只能見步行步，盡力維持好店舖經營。現正考慮與同行一起合作，聯繫鄰近城市的酒吧，進行聯乘合作，以提高店舖曝光率，吸引更多新客源。

    本報記者  馮靖欣

    經營三問：

    1. 如何控制成本，減輕經營壓力？

    2. 如何突出店舖優勢，拓展新客源？

    3. 如何做到有效宣傳，吸引流量？