中秋節說芋頭

    中秋節過去了，月餅、柚子也食過了。但以往作為中秋節必有的傳統食品之一的芋頭，今年卻欠奉，牽起我對芋頭的追憶與懷念。

    昔日在鄉間，每到中秋節前，田間的芋頭早就給掘出來，洗去泥土，放到太陽下曬。芋頭個子不大，是當時祭祀中秋的必要之物，也是我最愛的中秋節食品。至於月餅，那時極為罕有，我整個童年時代，進食不多於十次，故印象反而不及芋頭深刻。

    中秋節祭祀為何要用芋頭？我認為因芋頭是圓的，有團圓的意思；又知道芋頭要剝皮食，就有剝去人間痛苦，給人帶來幸福的說法。

    芋的營養價值不錯，富含多種微量元素，鐵質尤其豐富，又有多量澱粉質。但芋在國人的飲食中，只屬雜糧。我記得在抗戰期間，米糧缺乏，我家常要在米飯中加入大量芋粒，再用自行曬製的豉油撈飯，務求將肚皮填飽，艱難啊！

    將芋入饌，最有名的應是香芋扣肉。一塊半肥瘦的五花腩，配一塊香芋，十分和味。年前我曾在新益肥仔俠處食過，水準很好。粵式點心的芋角，我也愛吃。

    芋的品種很多，廣西荔浦芋最負盛名，頭個大，肉白細，味香濃，蛋白質豐富，分外軟糯，是製香芋扣肉的最佳配搭。另外，粵北樂昌產的炮筒芋，個頭特別大，也是芋中珍品，很受食客歡迎。

    ·為食大夫·