書中自有黃金屋

    九月一號開課日颱風“蘇拉”到訪，後又有黃、紅、黑雨警報，學期第一周接連停課，本澳教青局早制定颱風、暴雨、酷熱、嚴寒等惡天氣停課機制，保障學生上學安全。澳門是個安全的城市，今次超強颱風“蘇拉”強勢來襲，政府啟動民防機制嚴陣以待，市民全力配合抵禦，得以化險為夷，感恩未有造成嚴重事故，萬幸。

    澳門兒童接受教育法理所依，但世間仍有不少兒童入學是件十分艱難的事，尤其一些女孩，因種種原因，到目前仍被禁止進入學校讀書，故希望我們學子們更應珍惜入學機會，努力讀書，認真學習。宋朝重文輕武，真宗皇帝趙恆《勵學篇》：“富家不用買良田，書中自有千鐘粟。安居不用架高堂，書中自有黃金屋。娶妻莫恨無良媒，書中自有顏如玉。出門莫恨無人隨，書中車馬多如簇。男兒欲遂平生願，五經勤向窗前讀。”意謂高中科舉，便名成利就，高薪厚祿，自得美來，後人斷章成為“書中自有顏如玉，書中自有黃金屋”。

    今日分享黃屋的“釀蟹蓋”和“金沙南瓜”，厴仔蟹蒸熟拆肉留蟹蓋，洋蔥切幼粒，鮮磨菇汆水切幼粒，牛油炒香蒜茸加入磨菇粒和蟹肉，調味少許沙糖和雞粉，加入兩湯匙淡忌廉，拌入乾麵粉至適當黏稠度。蟹蓋掃小許雞蛋，把蟹肉釀餡放上釀成飽滿半鵝蛋狀，面上掃上蛋黃，刨上車打芝士碎，喜歡拉絲效果的可用馬蘇里拉芝士，最後灑上芝士粉，放入預熱180℃烤箱烤至金黃色便成。

    貝貝小南瓜洗淨，連皮切成約食指厚的半月形，粘着脆漿粉糊炸熟，由於炸南瓜還要跟金沙鹹蛋黃漿拌和，所以脆醬最好厚一點才不易破裂。鑊上加少許食油後，再加入蒸熟壓爛的鹹蛋黃茸，或現成金沙鹹蛋黃粉，炒至出現起沙糊狀，放入炸南瓜拌和成了金沙南瓜。

    青瓜洗淨去兩端，連皮片成末端相連六至八薄片各兩件，掀開成上下書本頁，再切四片獨立薄青瓜片，再直分開二為八條，擺成書本左右頁，焗蟹蓋和金沙南瓜分別放書本兩頁，成書中的黃屋。

    雄  哥

    曾任澳門多間五星酒店廚師

    現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳