食茄的好處與禁忌

    茄子在四月至十一月間當造，所以夏天會見到茄子大量供應，加上東南亞地區的入口，在澳門，幾乎全年不缺茄瓜供應。茄子本身富含鉀、水分含量高，是少數含有維生素E的蔬菜。茄子最重要的特性還在於富含生物類黃酮（維生素P），尤其紫茄的花青素是抗氧化與植化素，能和維生素C有協同作用，幫助維生素C更好地被人體吸收利用，進而提升免疫力，維持結締組織的完整性，避免牙齦出血。

    從營養學角度看，茄子含有色素茄甙，能作用於腦細胞，預防細胞膜被氧化，減少失智問題；所含的綠原酸具有抗腫瘤和減少壞膽固醇的作用，因此也被稱為“血管的清道夫”。茄子的營養好處可歸納為七大方面：一、茄子皮抗氧化防失智，茄子含大量的抗氧化物；二、葉黃素防黃斑部病變；三、茄子降膽固醇護心臟；四、茄子高纖穩定血糖；五、茄子熱量低高纖利減肥；六、茄子含花青素抗發炎防癌；七、紫茄茄鹼多抗癌效果佳。

    茄子可分為長茄和圓茄兩大類，長茄口感差異不大，圓茄屬於西洋茄，顏色越深澀味越輕。購買時應挑選外表有光澤、外形完整、沒有斑點或腐爛的較耐儲存。長條茄的底部不宜太粗，這是種子過於成熟老化，口感不佳。茄子不可生食，視烹煮需要切片或切塊，厚度不要太厚或切得太大，以免因快速烹調而導致外熟內生。茄子的營養素都集中於表皮，所以盡量不削皮，亦不宜煮太久。油炸茄瓜很美味，但同時也會吸收大量油份，高溫也會造成茄子所含的抗氧化植化素大量損失，多食無益。有很多人經常食茄瓜，目的當然是希望減肥，但茄瓜烹煮過程要多放油，菜品才好看，這樣其實得不償失。但是如果先把茄子瓜蒸熟，茄肉就会吸飽水；吸飽了水的茄肉對油會有一種排斥，也就减少了對油分的吸收。所以先蒸熟茄瓜是减油的妙招，而且口感也會更清爽。

    民間有“茄子很毒”的說法，其實是與茄子的一種生物鹼毒素“茄鹼”（龍葵素）有關。茄子久放不吃就會產生茄鹼，茄鹼有輕微的麻醉性，所以容易肚瀉，因而被誤解為“有毒”。有關節炎或骨骼肌肉疾病的人亦不宜多吃；體弱胃寒或者有虛寒咳嗽症狀的人亦不宜多吃；有皮膚病的人多因體內濕毒重，煮食茄瓜時別再加大蒜、辣椒等，以免症狀加劇。茄子的鉀含量偏高，對於腎功能不佳或腎臟病患而言，攝入過多可能因無法代謝而導致血鉀過高。

    華  娜