水產品獸藥殘留怎樣一回事

    早前，珠海市農業農村局發佈有關二○二三年第二季養殖水產品質量安全風險隱患信息。當中有兩家水產養殖單位的水產品樣品獸藥殘留超標。雖然澳門所入口的養殖水產品素來十分安全，但相信不少讀者平時都會去到珠海進食水產。想到這個畫面，各位讀者可能內心會顫抖了一下。與其內心顫料，倒不如好好細讀筆者所分享使用水產品獸藥的目的、對人體造成傷害以及有關獸藥殘留含量來定一定驚，繼而減少恐慌。

    若果細心閱讀有關信息，便不難發現兩家水產養殖單位的鯽魚和羅氏蝦都被檢出有恩諾沙星(Enrofloxacin)。在此，筆者以恩諾沙星作為例子，介紹一下這種獸藥的存在價值。恩諾沙星本身為喹諾酮類第三代抗菌藥物，常見於畜禽和水產專用抗菌藥物。其原理為阻止細菌的脫氧核糖核酸的複製，尤其在支原體有特效，對常見的大腸桿菌、沙門氏菌和革蘭氏陰性菌等細菌都有所作用。但始終這種藥物都是抗生素的一種，長期或大量使用都有機會引致的抗藥性效果。至於畜禽和水產攝取恩諾沙星後就會代謝為環丙沙星(Ciprofloxacin)，它也是常見於水產的抗菌藥物。由於恩諾沙星在水產品的半衰期約1.5日，當如果大劑量用作水產獸藥時，水產品有機會蓄積，再顧及其毒性較大的代謝產物環丙沙星，所以對於供食用的水產品，用藥後一般需作二十日停藥期。

    至於人體長期攝取含恩諾沙星的水產品，對身體又會造成甚麼影響？輕則會引致胃腸道刺激或不適，有頭痛、頭暈等症狀；重則有可能引致肝腎損害。除此之外，對喹諾酮類耐藥性的傳遞也會出現，即代表人體對該類藥物臨床療效都會有所影響。

    雖然恩諾沙星驟看十分危險，但事實上它在中國並非禁用獸藥。根據《GB31650-2019食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》指出，恩諾沙星在每公斤水產品的最大殘留量限值為0.1毫克。再考慮聯合國糧食及農業組織 / 世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會訂定恩諾沙星的每日容許攝入量為0.002毫克/公斤（成人體重），若以一個六十公斤重的成人計算，即每日可容忍攝入量為0.12毫克。若某一公斤水產品所檢出的恩諾沙星含量為0.1毫克計算，即該成人每日進食1.2公斤該水產品才超出每日容許攝入量。可想而知，每日吃1.2公斤含0.1毫克 / 公斤的恩諾沙星水產品（尤其為可食用部分），這種飲食習慣看來有點兒不符實際情況。

    對食物安全抱有警戒心是一件正常的事，身為識飲識食的讀者面對有關食安新聞時可以停一停，想一想。問問自己，是否天天進食有關食品呢？始終限值是監管的依據，但不代表食用超標食品對身體構成即時影響。所以理性看待，科學分析有關新聞，不要隨便“自己嚇自己”。      

    陳狄龍