走出去取經  豐富餐飲內涵

    本澳擁有“美食之都”美譽，融合中西文化的美食元素，吸引旅客慕名而至。但多元飲食文化非澳獨有，做精做強才可讓美食金漆招牌發光發亮。

    本澳餐飲水平受食客肯定，無論高級餐廳還是街頭小吃，均可滿足不同人的口味和預算需求。但全球化、移民潮等碰撞擦出新火花，疊加公眾對飲食健康和多樣性的重視，不同因素交織影響，各國飲食文化越趨多元。如內地餐飲市場百花齊放，從傳統到創新均可找到，本澳如何凸顯自身“味”力？

    要讓本澳美食煥發光彩，拿捏好疫後食客喜好轉變是一途。有內地數據分析認為，年輕人喜歡城市漫遊、美食探店等文化活動，是開啓他們首次出境遊的強大動力。旅遊局最近推出新宣傳片“北Fun晝夜”，重點推廣北區旅遊資源和特色美食，着力展現區區有特色，吸引旅客到區內尋寶。

    引領旅客到各區搵食，社區商戶須發揮各自所長。觀乎鄰近國家或地區，可把一種食材做出十款口味，讓食客喜出望外；本澳專注以拿手口味為賣點，花款選擇卻不多。雖說以匠人精神專注一兩味可做到極致，但旅客偏好新鮮感，魚與熊掌，不可兼得？

    有說餐飲業不會受經濟好壞影響，因吃飯是剛需。但餐飲業碎片化的特點，即一個人不可能一輩子只光顧一家餐廳。再者市場“內捲”加劇，宜思考改變競爭方向，尤其疫後食客希望創新、爆款與服務。

    縱觀各地不少食店疫後推出預製菜款式，迎合食客及旅客需求，優勢頓然提升。如今旅客重視出遊體驗，喜到實體店進餐。當這份體驗可以一份手信、一份回憶的方式帶回當地，也是一種宣傳方式。

    餐飲業正迎來變革。無論是預製菜興起，還是“堂食體驗+平台外賣+預製菜外帶”新商業模式的探索，均顯示餐飲企業正高質量發展。業界宜多“走出去”取經，觀察市場變化，學習如何留住食客，甚至北上淘金，鑄造“澳門”品牌美食，拓展市場。

    春  耕