山與海之間的清酒

    今個暑假參加了一場重磅清酒品鑒大賞，永利皇宮邀請到八家來自日本各地區的頂尖清酒釀造商親臨澳門，並帶來他們於“國際美酒挑戰賽”中九項清酒獎項類別中獲授金牌和獎盃大獎，以及該年度最高榮譽“Champion”清酒大獎的日本佳釀。IWC是世界最大規模的葡萄酒評會，是被稱為世界上最有影響力的葡萄酒比賽。

    八家來自日本各地區的頂尖清酒釀造商包括有菊正宗 Kiku-Masamune、伯樂星 Nizawa、大雪溪 Daisekkei、夜明け前 Ono Shuzoten 、湯川 Yukawa、萩野 Hagino Shuzo 、數馬 Kazuma及橫田 Yokot酒造。

    大師班結束後踏入試酒會場，各個酒造的負責人都急不及待介紹自家清酒，芸芸人海中我看見一個非常年輕、笑容帶有親和力的男士作推介。自我介紹後，我發現原來他正是日本最年輕的釀酒商總裁及數碼酒造第五任社長數碼嘉一郎。

    數碼酒造成立於一九六九年，地理位置秀麗非常，位於日本海及群山的石川縣之間能登半島北部的能登町，能登町位於能登半島的內陸地區，據說能登的水適合釀造清酒，但特別是這種泉水的硬度為日本最高的1.7，是釀造清酒時不可缺少的泉水。其實這座湧出釀造水的山，是由數馬釀酒的前代杜氏管理的。縣內註冊的酒米“百萬石乃白”、“石川門”、“山田錦”、“五百萬石”的品種，與當地能登的農家合作栽培，使用的原料米100%是原地生產。能登的專用肥料避免使用近年來成為環境問題的塑膠塗層肥料，希望透過雞糞和糊狀肥料組合來減輕對環境的負擔。

    先前於大師班中第一款試的獲獎酒“竹葉瓶內後發酵純米酒”已經驚為天人，她是杜氏沿用了能登產的食用米來反覆試釀的產品。作為日本清酒，它屬於低酒精、微發泡感和淡淡甜味的濁酒，瓶蓋屬啤酒設計，連喝下去的感覺也有點兒相似，有種甜味在口腔內湧出來的氣泡爆炸感，又有點點海水的氣息融為一體，完完全全可以體現出能登半島山與海的詩意，全年只出產兩千瓶，產量非常稀有。

    鄧海茵

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