當年廣告

    請客想輕鬆  去搵碧麗宮

    昔日內港及市中心新馬路，市面繁榮及交通繁忙。位於新馬路的國際大酒店開業於一九四一年，於一九四七年已開設有三樓的國際大酒家、二樓的勝利餐廳、一樓的咖啡室及地下的冰室酒吧。其後各飲食前輩亦洞悉先機，先後於新馬路附近一帶開設酒樓食店，略數如：鑽石酒家於一九六五年開業（後遭祝融吞噬）、金冠酒樓於一九六八年開業、京華酒樓於一九六九年開業、新馬路潮州酒樓於一九七三年開業（後改為麒麟閣粵菜酒家）、翠園酒家於一九七四年開業、美麗華酒樓於一九七五年開業、翡翠酒樓於一九七六年開業。碧麗宮酒樓於一九七七年開業，趕上新馬路的餐飲列車。

    碧麗宮位處新馬路新中央大酒店內，裝修瑰麗堂皇，為增添氣派，地下入口大堂中央，設有別致的圓柱形魚缸，是當年的酒樓特色。左邊是極具氣勢的樓梯，而大堂右邊是營業部，附設有八張餐檯；酒樓閣樓是文華閣小菜廳，法國式裝飾極盡豪華，不設搭枱，全部聘用招呼周到的女侍應，負責文華閣服務工作。

    碧麗宮酒樓的董事局，是由當地之商界名流組成，董事長黃漢興，副董事長何紹繩，執行董事總經理許世元，執行董事林根、陳昌祺等；由梁浩源任營業經理，副營業經理黃南、黃超偉，樓面部經理方潤；在招聘廚師方面不惜工本，為提高出品水準，特聘香港名廚，中菜部總廚梁韶、鍾錦，點心部主廚梁駒，燒味部主廚陳誠。酒樓的出品部包括中廚卅餘名、點心師傅廿餘名、燒味部七名。

    為提升出品質素，附設細廚房供應文華閣及地廳。其時經常搜尋新穎食材待客，如搜羅罕見的大龍躉，推出龍躉宴、龍躉片火鍋、生扣龍躉皮、龍躉皮湯羹等；挪威的金絲魚作炒球，味道鮮美嫩滑。推出的招牌菜式有：蘇州牛肉卷、百花燕液球、三聘孔明雞、玉樹麒麟豆腐及瓦罉雞煲鮑翅等。如：蘇州牛肉卷是用牛肉片卷皮蛋塊，外面裹脆漿炸，外脆內牛肉片稔滑。而百花燕液球是款名貴菜式，嫣紅色的蝦膠球放碟中，翠綠西蘭花伴旁，再以燕窩茸埋玻璃芡淋面。三聘孔明雞以去骨炸子雞為主，旁件燒鳳肝、百花卷、雲腿，宜酒宜飯。

    碧麗宮貴賓廳房備有彩色電視機；在上世紀七、八十年代初，電視機開始進入居民家庭，但因錄影機尚未推出，所以市民每晚習慣追電視劇，俗稱“電視機撈飯”時代；設有電視可以滿足電視機迷的食客。當時還盛行以流動車盛放電視機，移動到酒樓每一個地方供食客觀看。

    貴賓廳房更附設專用電話，相信現今年輕人肯定感到驚訝！在流動電話面世之前，固網電話在本澳非常罕有，家裡有一具電話更是身份象徵。當年到酒樓用膳，如親友找你會直接打電話去酒樓，接線生（一般是收銀員兼任）會廣播叫咪：“陳XX先生、請到櫃面聽電話。”偶見有個別人士，刻意叫親友打電話畀自己，於廣播時慢慢步往櫃面，以引他人注目本人已在此用膳。

    碧麗宮三樓裝修豪華，設龍鳳大禮堂，除經營早午市，晚宴可以筵開五十多席，廣告標榜“華麗大禮堂、氣派最夠威”。碧麗宮位處中區交通方便，更是喜筵婚宴首選，加上董事局由富商班底組成，交際人面廣自然有一定捧場客，所以其間晚市做個不停。

    農曆八月份旺季，酒樓晚上可能同時接待二至三個婚宴，宴會大花牌令大門口特別光亮。當時婚筵個別主家按習俗，在晚宴上菜前，喜歡燃放炮竹助興。其時附近三間食肆，碧麗宮酒樓、翡翠酒樓及金冠酒樓，先後燃放鞭炮，一時間中區熱鬧非常，交通亦須瞬間停頓。

    碧麗宮開業多年，在八十年代隨着潮流所趨，卡拉OK普及流行，酒樓耗費近十萬安裝卡拉OK，免費為宴會食客提供娛樂。其後新式酒樓面世，各地方菜式食肆投入市場，市民選擇多且口味喜轉變。傳統模式中式酒樓，經歷數十年的演繹，漸被市場淘汰，無奈約於二〇〇二年，碧麗宮在飲食大舞台落幕。

    澳門資深飲食從業員

    飲食業顧問及講者

    羅錦焜