拿坡里Pizza

    年初於香港試過兩間主打拿坡里Pizza的店，其中一間位於跑馬地，名叫Little Napoli。由拿坡里人Gavino Pilo主理，並從拿坡里訂製石窯烤爐，以為很誇張？其實製作拿坡里Pizza，專業的烤爐是必要的，澳門的Don Alfonso也不例外。

    揀最基本的Margherita最能試真章，就是最基本的番茄、羅勒葉(Basil)及Mozzarella芝士的組合，此店以San Marzano番茄做茄醬，而Mozzarella芝士則是採用Agerola的，最後灑點細碎的硬芝士Pecorino Romano，淋上橄欖油便放入石窯焗製，只需九十秒左右便完成。

    焗好的拿坡里Pizza，邊位會凸起，兼有黑色斑紋。吃時不用刀叉，只用手拿起，會發現餅皮軟得向下墮，這就是真正的拿坡里Pizza。拿坡里當地人會將前端摺向後，再拿起呈U形放入口。水準如何？茄味酸香，Mozzarella芝士軟熟兼有奶香，吃時還有橄欖油的香味，很對路！麵糰也有水準，勝過不少店，只是鬆軟度及彈性也未及Kytaly。

    還要試Panuozzo，乃以Pizza麵糰製的三文治，所以也是即叫即焗的。成品外邊香脆，內裡紮實中見鬆脆，好過吃豬仔包。我揀了Porchetta口味，即是意大利燒豬，乃去骨連皮捲起切片，加上煮到甜香的燈籠椒，整體味道很不錯。

    最後，要吃Sfogliatella Riccia，這是典型的意大利酥皮甜品，以Ricotta乳清芝士做餡，既甜且香，稠得來順滑不黏口，頗好吃。

    （食在香港 · 三十一）

    老    陳