回望回歸後業界踴躍參與烹飪比賽

    烹飪比賽聽來沒有什麼特別，坊間常聽見有舉辦各式各樣廚藝賽。上世紀八十年代本澳飲食業開始興旺，由於是起步階段，故從業員偶有到香港試菜、或與同行切磋廚藝。正值內地開放，內地餐飲業水平有待提高，本澳業界飲食社團，經常組團前往內地交流，所以回歸前餐飲界主要活動以交流為主，烹飪比賽項目相對非常陌生。當時如舉辦廚藝比賽，軟硬件都尚未成熟，到國內、外作烹飪比賽，更未成氣候。

    不過回顧本澳於一九九五年曾舉辦首屆“澳門美食節大賽”，由葡京酒店主辦，賽期長達六個月，每月進行一個菜餚比賽，包括：葡國雞、咖喱蟹、焗蟹蓋、鹹蝦豬肉、澳門雜會及血鴨。由時任傳播旅遊文化事務政務司高樹維博土、旅遊司司長安棟樑工程司主持揭幕。評判團由著名美食家：百達明、楊建榮、Mrs.Edith Jorge擔任。

    回歸後“澳人治澳”，得到特區政府對飲食業持續支持，於二〇〇二年首次由穗港澳三地合辦，由香港主辦“第一屆穗港澳青年職業技能競賽”中式烹飪比賽項目，於香港中華廚藝學院舉行。參賽年齡須廿一歲以下，懂中式烹飪及點心製作，比賽菜式包括：粤式彎梳鮮蝦餃、酥皮蛋撻、松鼠鮮鯇魚及兩款自選菜式。參賽者經取錄後，由澳門飲食業聯合商會安排名廚，免費提供定期培訓，以提高廚藝水平。年輕從業員第一次參加，達到吸取比賽經驗目的。閉幕暨頒獎典禮於九龍灣香港國際展貿中心舉行。

    三地之後於二〇〇四年假廣州舉行，穗港澳青年職業技能競賽、西式烹飪項目。二〇〇六年於香港舉行，穗港澳青年職業技能競賽、西式烹飪。二〇〇八年假廣州舉行，穗港澳青年職業技能競賽、中式烹飪比賽。

    二〇〇二年澳門飲食業聯合商會（後更名：澳門餐飲業聯合商會），組織三十多名業界首次參加國際性烹飪賽事，出席馬來西亞“第四屆中國烹飪世界大賽”；結果共獲得七個獎項，包括：團體金獎等，其中蘇偉良以熱菜“金獎蓮蓮好景”贏得獎狀，其後更獲澳門特區政府頒授勞績獎狀。

    商會其後於二〇一〇年組織業界赴馬來西亞參加“烹爐大觀世界金厨爭霸賽”，取獲：團體賽、展示台團體賽及個人賽中六個特金獎、一個金獎，共八個獎項，更勇奪展示台最佳創意大獎。二〇一一年組隊出席昆明市廚師節“

    第二屆世界中餐青年廚師爭霸戰”，結果凱旋而歸，共獲得：三金、兩銀、一銅，及全場總亞軍。

    另外澳門飲食業工會於二〇一四年，組織業界師傅前赴香港參加“港澳專業廚藝比賽”，勝出可以在不同廚師專業得到認證並有晉升機會，所以其時很多港澳廚師踴躍參加，最後收穫滿滿，共取得：金、銀及團體獎項。

    澳門烹飪協會於二〇一六年組團往台北，參加“世界廚王爭霸賽”，獲得日式料理組冠軍；亦是在廿四支職業團隊中，勇奪全場冠軍。之前澳門烹飪協會隊亦曾經多次參加爭霸賽，但只屈居亞軍，今次賽事中喜獲最具份量的職業團體賽冠軍。

    二〇一八年假座香港，由廣東省總工會、香港工會聯合會、澳門工會聯合總會聯合舉辦，“粵港澳大灣區第一屆職業技能大賽”中式粵菜廚藝項目。二〇一九年假澳門合辦“粵港澳大灣區第二屆職業技能大賽”中式廚藝項目。

    二〇一九年正值澳門雙慶年，澳門餐飲業聯合商會除籌辦第十九屆美食節外，同期舉辦“第三屆世界粵菜廚皇大賽澳門站二〇一九”，全球超過四十個國家地區，一百二十隊參賽，逾六百人參與比賽及交流。活動為澳門飲食史上，首次舉辦的最大規模廚藝比賽。

    回歸後澳門獲美食之都名片，餐飲業界都深感鼓舞。樂見各飲食團體，多年來組織同行參加各地烹飪比賽（篇幅所限，以上謹作略述），令從業員於烹飪比賽中，吸取廚藝經驗及擴闊國際視域，為本澳美食創新思維。同時亦冀望相關政府部門，繼續支持業界積極參與。

    澳門資深飲食從業員

    飲食業顧問及講者

    羅錦焜