建立全面質量管理系統

    今期個案企業要進一步拓展與博企合作及擴大商業客戶群，除增加產品特色、開展有效的推廣及提案，提供良好的客戶服務，更要不斷提高產品質量並確保能滿足客戶的需求。

    提高產品質量需從多方面入手，包括選擇優質原材料；加強生產過程的監控和管理；加強對產品的檢驗。通過客戶反饋和市場調查，及時了解產品存在的問題和不足，採取改善和優化措施；以及建立更全面的質量管理系統，確保品質能持續地符合標準和滿足客戶的需求。

    另一個是產品安全。氈酒的生產過程包括原料準備、水解、發酵、添加植物提取物和香料、蒸餾、混合和陳年、過濾、瓶裝和運輸等階段。須注意：成份安全——尤其是香料和保存劑，是否所有成份皆可安全食用並避免添加過量成份；原料衛生——應保持水果、香草和其他配料等的良好處理和衛生貯存；生產環境及過程—— 應確保生產設施的衛生、生產器具的高溫消毒，以及在過程中的原材料使用量、混合比例、蒸餾溫度和時間等符合標準；裝瓶和貯存——應使用乾淨及經消毒的酒瓶和密封器，正確貯藏氈酒以延長保質期；檢驗與追蹤——應定期檢測產品的安全性並建立可追溯程序；產品標籤信息—— 需提供準確的成份表、最佳食用期限和酒精含量等信息；報告機制——應有機制讓客戶能報告任何潛在的安全問題，並提供退貨和召回政策。

    要有效管控安全風險，可考慮實行HACCP危害分析及關鍵控制系統。

    生產力中心為中小企免費提供食品安全管理工具書，亦設有國際管理系統認證資助計劃、“M嘜”澳門產品優質認證計劃，以及食品安全管理培訓系列，業界可聯絡該中心標準、管理及培訓考試部查詢（電話：2878-1313、電郵：quality@cpttm.org.mo)。

    生產力暨科技轉移中心