風味燒雞口碑佳    時代變遷味依然

    中國民間有一諺語——“無雞不成宴”，由此可見，吃雞飲食文化在中國社會有着舉足輕重的地位。中國人習慣以雞入餚，但凡起居飲食、婚禮喜慶、誕辰節日，總離不開牠的身影。而在眾多烹調方法中，脆皮燒雞可說是深受大眾歡迎的做法之一。要做出皮薄鬆脆、肉質鮮嫩的燒雞，廚師的功夫和經驗十分重要。今期M嘜專欄邀請到澳門滋味滿屋餐飲發展有限公司行政總監楊俊熹，與各位讀者分享考取M嘜認證的心得，同時讓各位了解更多這份精心製作的澳門滋味——脆皮燒雞。

    滋味滿屋餐飲發展有限公司於成立初期，主力經營粵式菜館，創辦人楊永成，即楊俊熹的父親，是澳門早期少數獲得藍帶榮譽的廚師，曾於本澳知名食府擔任行政總廚，對於料理有着獨特的見解，其主理的特色菜式得到不少本澳市民和旅客的讚賞。隨着澳門經濟的蓬勃發展，急促的生活步伐令澳門人用餐的時間大大減少，有見及此，楊永成遂開設滋味滿屋美食坊，期望將輕便快捷的茶餐廳餐飲文化帶到澳門人的生活中。作為獲特區政府頒發星級服務榮譽的本澳餐館，滋味滿屋吸引了不少旅客慕名而來。

    問及當初決定為產品考取M嘜認證的因由？楊俊熹說道，M嘜產品優質認證計劃於二○一八年推出，經主辦單位澳門廠商聯合會悉心介紹，且考慮到本澳採購商在選購產品時，對於質量、安全和標準愈見重視，公司一致認為M嘜認證有利於自家產品的推廣和發展；此外，特區政府在認證費用上提供了很大的支持，此舉對於相對缺乏資源的企業來說無疑起到了很大的助力。綜合多方面的評估和考量後，公司決定參與計劃，為自家產品申請M嘜認證。

    在數十道菜式中，為何選擇以脆皮燒雞作為認證產品？楊俊熹表示，父親尤其擅長燒味製作，當中包括叉燒、燒鵝、燒雞等，而由其研製的脆皮燒雞一直獲得顧客很高的評價，是店舖的星級產品，因此公司便作出決定，為其考取M嘜認證。

    此外，由於出品的質量和口碑不俗，滋味滿屋獲得與本澳綜合旅遊休閒企業的合作機會，作為其供應商負責燒味產品的供應，公司更斥資興建了佔地達一萬二千平方呎的食品廠，以應付日趨增加的產品需求。

    考取M嘜的過程有否遇到困難？楊俊熹指出，公司一直深知標準和規範對於產品的重要性，因此，在很早以前已到訪香港學習“五常法”(五常法起源於日本，是一套幫助提升產品品質的管理系統)，在當時標準與規範尚未受到重視的澳門，滋味滿屋可算是走在前沿。M嘜認證除了着重廠房的考核，對於生產流程、食品安全和衛生方面同樣重視，得益於“五常法”，公司在考取M嘜認證時遇到的困難大大減少。對於有意考取“M嘜”的企業，他分享道，考證最為困難的地方是在文書工作方面，由於認證必須有文件和記錄的支撐，故需花費相當時間作準備。他補充，企業應讓員工了解到考證並非純屬個人或公司的事情，員工在考核過程中同樣至關重要，包括個人衛生、安全意識、遵循流程等，是考證成功與否的關鍵因素。若公司上下齊心一致，必定能克服困難考獲認證。

    除了脆皮燒雞外，公司是否有意為更多的產品考取認證？楊俊熹坦言，公司確實有意為其他拿手燒味產品如叉燒、燒鵝等考取認證，然而，目前內地對於肉類產品進口有嚴格的監管，因此只好暫時將計劃擱置。他寄望澳門與內地能夠早日達成兩地產品互認互通，幫助產品進駐內地市場。未來有哪些發展方向？他介紹，除了燒味產品外，公司正研發一系列周邊產品如XO醬、叉燒醬等方便零售的產品，期望能拓展公司業務和銷售渠道。

    阮展輝

    M嘜為一項澳門本土自願性產品認證計劃，透過持續的工廠審核及產品檢測，確保申請企業的澳門製造產品是符合M嘜計劃的品質管理系統要求及適用的法定安全要求，符合評審要求者可獲頒“M嘜——澳門產品優質認證證書”。持澳門特區政府《工業准照》及狀況為活動的本澳企業均可提出申請。如欲了解更多計劃詳請，歡迎詳閱載於中心網站之計劃資訊，或於辦公時間內致電澳門生產力暨科技轉移中心——標準、管理及培訓考試部，電話：8898-0834。