焗桂花鱸魚

    由於每個土生家庭都有自家的食譜，所以今期介紹的菜式，其實有好多種做法，而土生葡人家庭大多都是信奉天主教，會在四旬期和守大小齋日做這道焗鱸魚，以供全家人享用，不過就不會加入西洋臘腸。然而筆者不喜歡用這種大鱸魚，因為口感不夠嫩滑，我會選用桂花鱸魚，由於其肉質肥美，經過長時間高溫焗都不影響口感。

    桂花鱸魚其他名稱為鱖、桂花魚、鱖魚、桂魚，主要來源於亞洲的阿穆爾河流域與中國。主要分佈於中國各江河、湖泊中。盛產於順德及中山。

    另外還有燈籠椒。燈籠椒原產於中南美洲的墨西哥及秘魯一帶，先是被發現新大陸的西班牙人帶入歐洲並廣泛種植，再被傳至非洲及亞洲的印度，最後被帶入中國。在東亞（尤其是中國），所出產的燈籠椒品種因多為青色的“燈籠椒”，故也常被稱為“青椒”。

    燈籠椒有青椒、紅椒和黃椒，在植物學分類上屬於“番椒”，都是茄科辣椒屬辣椒種，和辣椒同為親戚，但是在近代出現變異而“不會辣”的品種，且顏色繽紛多元，所以又稱做彩色甜椒。三色椒其實屬於同一個品種，顏色的分別在於成熟程度。隨着三色椒成熟度不同，顏色不同，營養價值也有差異。一般成熟的紅椒的營養價值比未熟的青椒高。

    大家不妨試用桂花爐魚來做這道菜式。

    做法：

    1.把桂花鱸魚洗乾淨，用吸水紙印乾水份，將芫荽切開三段，用刀拍扁芫荽根段，放入鱸魚肚內，備用。

    2.乾蔥洋蔥切圓形，燈籠椒和番茄洗淨去籽，同樣切圓形，備用。

    3.倒適量橄欖油於焗盤上，之後放芫荽中段在盤上，再按順序放洋蔥、乾蔥、燈籠椒、番茄各半份，灑適量胡椒粉在桂花鱸魚內外，就可把桂花鱸魚放在各材料上面，之後再按順序把尚餘的洋蔥、乾蔥、燈籠椒、番茄鋪在鱸魚上面，最後把水欖、切片的西洋臘腸及芫荽上段鋪在最上層，加添美感。

    4.灑兩茶匙岩鹽，倒六十毫升白酒和適量橄欖油於所有材料上面，再放入已預熱一百八十度的焗爐內，焗大約四十五分鐘熟透即可全盤上枱。

    歐嘉努