春筍煮魚頭

    早段日子每天都在手機上看到鋪天蓋地賣春筍的廣告，撩得口水都流到地上了。但想到春筍挖出來後還會繼續長，網購後到我手上已是一星期後，春筍大概率已經老到跟竹子差不多了，這才死了嘗鮮竹筍這條心。

    後來逛超市時就看到有鮮竹筍片賣，大喜，可惜一嘗之下才發覺淡而無味，想到食品廠加工過程一系列又洗又烹，甚麼鮮味都流失了。加工食品的確很方便，亦能夠隨時吃到不同地方不同季節的物產，但食物本真味道的損失也是明顯易見；正如現在識食之人仍然無比懷念新鮮雞的味道一樣，一得一失，沒有兩全其美吧。

    買了竹筍片之後，才去諗如何處理烹煮，筍片蒸或煮魚頭都是不錯的選擇，料頭可以配冶味的蒜頭豆豉。薄味的食材要配濃味的醬汁或者可以引味的食材，我想到了小時候經常出現在夏天的飯桌上的一道菜——酸筍蒸魚頭。這道菜是老一輩南番順人家的經典家常菜。小時候所見的酸筍是以陶罐（後來以膠桶）盛裝，不知道是何地生產的；南番順盛產四大家魚，大魚頭是家常食物，配上酸筍來蒸，聞起來是魚和豆豉獨特的豉香，食到嘴裡則是微酸爽脆的口感。這道菜的主角是魚嘴，但被一掃而空的肯定是酸筍，剩下的魚汁都可以撈着多食一碗飯。直到現在，我依然無比懷念揭起鑊蓋時，一屋子都是魚和筍的香鮮冶味。

    可惜現在遍尋不見酸筍的影子，網上倒是很多介紹醃製酸筍的視頻，那些酸筍似乎都拿了去配製廣西螺絲粉了，真是可惜。另一可惜已吃不到的名物是酸豆角，也是夏天的味道，似乎也是被做螺絲粉的霸佔了去吧？

    做法：

    1.魚頭洗淨、斬件，薑蓉、料酒、胡椒粉等醃十分鐘，再撲一層薄生粉。

    2.筍片略沖洗、用廚紙吸走水分，蒜頭和豆豉用刀剁成蓉。

    3.燒熱油鍋落薑片爆香後，放鹹鮮肉稍煎至焦黃，放入筍片略炒後鏟起。

    4.原鍋落蒜頭豆豉蓉爆香後，落魚頭稍煎，撒入筍片兜勻、放半碗水，捂蓋煮十分鐘。再以鹽糖調味、勾薄生粉芡即可。

    材料：鱅魚頭1個（約1斤）、方竹筍片半包（150克），醃鹹鮮肉5片，蒜頭、豆豉、薑片適量。

    穎  兒