土生蝦醬節瓜湯

    今期介紹這道菜式的名字為土生蝦醬節瓜湯。這道菜，小時候筆者嫲嫲經常煮給我食，名字、煮法和中式節瓜湯很相似，其特別之處就是加入了土生葡人自家製的鹹蝦醬，就令到這道菜式非常美味。

    這個土生蝦醬節瓜湯之中會用到粉絲，粉絲是東亞常見的食品之一，又叫做粉條、粉條絲、冬粉（主要在台灣）。日本稱春雨，朝鮮稱唐麵，越南稱麵。粉絲通常是以綠豆製成，也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作。綠豆中的直鏈澱粉最多，口感好，長時間烹飪易碎；地瓜澱粉製成的粉絲更適合燉菜烹飪。

    另一用到的食材就是元貝，又叫瑤柱、江瑤柱、乾瑤柱、江珧柱、乾貝，主要來源於中國、日本及越南。

    元貝被列作“海八珍”之一，泛指用扇貝科江珧科的肉柱加工乾製而成，遠在秦漢時期已開始食用，至今約有一千八百年食用史。食味鮮甜有濃香味，食法多樣。性平味甘，清熱，能平肝化痰，滋陰補腎，調胃和中，是高蛋白質、低脂肪的保健食品，經常食用能降血脂和膽固醇。

    做法：

    1.先把蝦米和元貝洗乾淨，用水浸半小時。

    2.粉絲用水浸軟，切碎備用。節瓜洗淨去皮，切粒狀，備用。用煲放2.5公升水煮滾，水滾後把蝦米、元貝連浸泡水倒入煲內。

    3.用煎鑊放少量油起鑊，爆香土生葡人鹹蝦醬，再放入節瓜抖勻，之後全部倒入湯煲內。用筲箕把粉絲隔乾水分，待湯再滾後，把粉絲放入湯煲內，再煮多半小時，可用鹽調味，熄火即可。

    歐嘉努