冶味的涼瓜

    春鯿秋鯉夏三鯠，日前見食肆有售，於是點了涼瓜燜三鯠，由於不是本地（珠三角一帶）三鯠，所以食味大打折扣，口味主角轉向涼瓜。

    廣東人忌諱，所以稱苦瓜為涼瓜，很多年輕人怕味苦而不喜進食，其實涼瓜味甘苦，另有一番風味。如苦瓜茶清熱消暑，有改善上火功效。

    常見苦瓜主要分白皮種苦瓜與綠苦瓜，兩者不僅顏色不同，營養及功效也略為有别。白苦瓜又分白玉苦瓜和蘋果苦瓜兩種，白苦瓜苦味低，台灣人喜歡飲白苦瓜汁。綠苦瓜種類較多，如雷公鑿及杜阮涼瓜同屬大頂苦瓜，食味較苦。

    以涼瓜作湯水，首推涼瓜黃豆排骨湯。涼瓜食法多變，日常小炒的涼瓜牛肉、涼瓜排骨；食肆推出的冰鎮苦瓜美名涼瓜刺身、鹹蛋黃炒涼瓜、豆豉鯪魚炒涼瓜；潮州菜的涼瓜煎蛋角等都是熱門菜式。順德有食肆為使涼瓜更入味，在餐牌標榜豉汁隔夜涼瓜。

    八十年代香港有食肆推出“”菜式，如：仙鶴神針（海虎翅釀夜遊鶴），如來神掌（水魚炆鵝掌）；其中一味涼瓜炒苦瓜是筆者至為欣賞，將涼瓜兩種食法結合，一是將涼瓜切骨排形扣淋，二是將苦瓜切斜片，將所謂涼瓜與苦瓜用豉汁煮成，集“淋”與“爽”口感一起享用。

    唯近日有食客投訴本澳某餐廳售七十八元的苦瓜炒涼瓜，竟是鹹蛋黃炒苦瓜，貨不對辦，事件更經鄰埠電視台報道。

    疫情三年多來，各行業都似慘食涼瓜扒大鴨（苦過哋哋），希望日後大家可以苦盡“金”來。

    普洱茶