續談Top Blade Steak Lab

    平鐵牛扒(Flat Iron Steak)有兩種選擇，可揀一百七十五港元的美國牛，或者二百七十八元的美國Prime級牛。後者是三百九十天穀飼牛，故我選了後者，同樣薯條免費任吃，不過伴菜多了薯茸。

    上周談過薯條，今次先談沙律與餐湯，另加六十港元便可享用。沙律以羅文生菜做底，加上藜麥、蟹肉及少量車厘茄，蟹肉細碎，有點普通，不過羅文生菜吃落爽口兼有汁，這價錢來講算不錯。餐湯是南瓜湯，稠度中等，喝落算甜，疑似加了雞湯之類，也喝到有蔬菜甜味，不過南瓜味則偏低，味道似葡式的蔬菜湯Sopa de Legumes。

    輪到平鐵牛扒上桌，這部位絕不能太熟，所以我揀Medium Rare，即是三成熟。牛扒來到，表面煎得焦香，切面呈粉紅色，碟上沒有血水，是扒房的級數，很滿意。立即吃一口，中間粉紅色部分是暖的，更覺對路，因牛扒縱然只有三成熟，中心位置亦要有攝氏五十度左右才對路，中心冷冰冰的話便不合格。吃落有自然的牛肉甜味，帶少許油香，頗有肉汁，肉質軟嫩似牛柳，但多一分彈性，且偏挺身，最重要是不柴也沒渣，也沒鬆肉粉作怪，絕非豉油西餐，質素遠比想像中好，伴菜的薯茸也不錯，頗有薯味，質感略實淨，吃落不黏口。

    此餐吃得非常滿意，尤其是牛扒，有機會的話，會試一百七十五元那款牛，還有中環分店新推出的八道菜稀有部位廚師發辦。

    （食在香港 · 十八）

    老    陳