河南食品風味大不同

    早前出差河南，到鄭州、開封和洛陽，這裡的小麥不錯，連帶吃饅頭或燒餅等，亦分外可口。平日在澳門吃饅頭，麵粉的質量難以計較，所以個人會偏愛銀絲卷，貪圖它似做得更精細。不過河南的出品，原材料不錯，饅頭亦吃到細膩感。

    最初幾餐東道主安排有米飯，但吃來是東北大米，還不如吃本地盛產的紅薯粉或饅頭、小麥產品等，麵條不是幼細的一條條，像河南有名的燴面，是拉出來一塊塊不規則的，薄薄的；還會做一種麵疙瘩，配上不同的湯頭，足以充飢。

    河南的蔬菜充沛和新鮮，但凡是冷熱分明的地方，我總覺得蔬果特別甜美，天天都吃蕃茄、木耳、甘筍、茄子……甚至西瓜都有出產，蔬菜水果吃多了亦不怕身體負擔不來。這裡有一種純用菜做的糰子，切好菜絲，在上面撒麵粉蒸熟，不油不膩。當中以槐花來做菜，蒸好又真係鮮美；還有我們平日當成藥材的茵陳，在這裡亦以撒麵粉做蒸菜，說可利肝膽，風味大不同。

    最出奇是餐桌上會出現刺身，似是紅鱒多於三文魚，深沉橙色的魚肉難以看出平日三文魚的白色紋理，據知當地有人工養殖紅鱒，但能不能作刺身我不便置喙，反正出差在外，為工作為身體，生的食物還是不敢嘗試。

    不過幾天下來，想不到有幾次吃到咕嚕肉，皮脆酸甜可口，唯一覺得做得太精緻，用上好的豬肉或蝦球，不再沿用廣東菜最原裝的排骨，然而味道的確比好些澳門餐館更佳。

    ·四姑姐·