咖喱淮山炆排骨

    按以往生活經驗，五月的澳門已入初夏，要着短袖衫了，不過這段日子隔三差五地暴雨天，甚至上午黃色暴雨警告、下午卻是陽光普照，天氣和情緒都有點神經質了。

    濕洇洇的時節裡，最好是來點刺激的食物，一來提振食慾，二來祛濕解乏。要食得刺激，不離辣油火鍋，但又嫌有點過火；於是咖喱就成了最佳選擇，有點味蕾刺激，但多數人都可接受。難怪咖喱能全球風行，成為世界性食品。

    我在囤食物的時候也囤了兩包即食咖喱，是時候消化它了。感覺咖喱和肉一起煮才有香味，所以決定用排骨炆；擔心過辣，又找了一條新鮮淮山來吸味；想到炆肉放點糖會快點腍，於是再放了一粒兩節指頭大小的冰糖。煮咖喱一定要放蒜頭的，不然不但沒有香味，還沒有風味；不過放多才為之適合，則是悉隨尊便了。

    準備好食材之後，打開那包咖喱，才發覺有近半重量是鷹嘴豆，咖喱的份量並不多。如果多放點水做汁，就幾乎沒有咖喱味了；如果少放點肉又不夠二人份。最後的結果是咖喱變成了調味醬汁，聊勝於無，也算一道潮濕天氣中的醒胃菜式。

    做法：

    1.排骨可於前一晚醃好放雪櫃，放兩片月桂葉醃更佳。

    2.淮山刨皮時可用廚紙包住或使用透明手套，以免黏液黏到手上痕癢。

    3.淮山斜切小段、薑切薄片、蒜頭剁碎。

    4.先用薑片起鑊，燒熱後再放蒜頭，隨即放排骨及淮山一起爆炒約一分鐘。

    5.放三分之一碗清水，把咖喱包的汁醬全部倒進鑊裡，把全部物料兜勻。

    6.煮開後收小火煮約十分鐘，淮山腍身即可。

    穎  兒