提拉米蘇

    今次為大家介紹的是提拉米蘇（意大利語：Tiramisù；威尼斯語：Tiramesù），是一種著名的意大利式甜點。提拉米蘇是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾，加上一層馬斯卡彭起司、蛋黃及糖的混合物，然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成，口感細膩飽滿。

    提拉米蘇在二十世紀六十至七十年代被發明，至於具體在何時何地尚不清楚。也有人稱之為“Tira Miss You”，但這是一種附會，在意大利語“tiramisù”或威尼斯語“tiramesù”中的“mi”與“me”與英語的“me”同源，是“我”的意思。這個詞字面的意思是“讓我打起精神”或“激勵我”。

    直到二十世紀六十年代，“提拉米蘇”這個名字的食譜才出現在烹飪書裡。

    最明確的起源是在一九六〇年代意大利威尼托政區特雷維索市的“

    Le Beccherie”餐廳老闆將當地甜點（餅乾+濃縮咖啡+奶油）因故改良而成。

    做法：

    1.先將馬斯卡邦芝士打至軟身。

    2.將淡忌廉打起備用，將蛋黃同砂糖打起，將打好的蛋黃和馬士卡邦芝士混合在一起。

    3.用冰水浸軟魚膠片，後放入微波爐至溶化成液態，再加入杏仁酒。

    4.將打好的淡忌廉放入馬士卡邦芝士攪拌至滑身。

    5.將少許提拉米蘇醬放入魚膠攪拌，再放入所有提拉米蘇醬均勻攪拌至滑身。

    6.將手指餅切成小塊，放入咖啡糖水滲透至軟身。

    7.放入一小部分提拉米蘇，之後放手指餅，再加提拉米蘇再放手指餅，最後提拉米蘇蓋面，放入4℃雪櫃了冷藏兩小時，再加以裝飾便完成。

    黎    柱

    澳門朱古力協會會長

    五星酒店糕餅部副行政總廚