河南胡辣湯夠醒神

    近期出差去河南，參訪活動中當然少不了飲食，被認為“一部河南史，半部中國史”。可以從夏商周開始談起的中原文化，或者豫菜並不被列入中國八大菜系之一，然而口味亦算是調和中庸，略帶酸辣鹹鮮，多有蔬食入饌，吃起來倒不怕五內翻騰，絕對容易接受。

    都說河南盛產小麥、玉米，還有肥沃土壤種的蔬果，連西瓜都能出產，味道亦相當清甜可口。至於當地較有特色的食品，早餐就不可不提胡辣湯。早上喝一碗帶有胡椒味的“糊”狀飲品，比我們廣東人吃的粥又添多點刺激，讓我在旅途上精神為之一振。

    入口但覺肉味濃郁，加上河南這裡的湯水，都喜愛“勾芡”，說是喝湯，亦似吃湯，胡椒、辣椒、草果、牛肉粒及牛骨外，花生、木耳、黃花菜份量十足。除了這個湯，還有個焦丸子湯亦具有特色，反正炸得焦脆的肉丸混入那鮮香的蕃茄蛋花湯又好，放入當地的海鮮湯又好（記住！全部都有“勾芡”），丸子仍可保持鬆脆。平日在澳門就可能怕太“熱氣”，但在當地如此的配搭，又覺得既美味，又飽肚，有湯水的滋潤，亦有香脆的嚼勁。

    再者別以為在內陸就沒有水產，這幾天幾乎天天都嘗到當地最馳名的黃河大鯉魚，一般都有兩斤多，還有當地做法先炸再炆，與廣東的媽媽一直堅持鯉魚不打鱗截然不同。肉質亦細滑飽滿。不過有趣的是在這裡吃的牛和羊肉較多，其次還有海參和小鮑魚，就是我們在街市買到十餘元一隻那種，一般都清湯煮，口味與澳門差不多，多為鹹鮮，偶為酸辣，但較泰國菜的辣味輕手。

    ·四姑姐·