葡式焗（魚+倉）魚

    近月澳門遊人眾多，來澳門買手信，除了各式杏仁餅，葡式辣魚罐頭也是不錯之選。看過一個電視節目，說到葡萄牙人很擅長做各種魚罐頭，除了沙丁魚外，還有竹莢魚、鯖魚、鮪魚（吞拿魚）、鯷魚、劍魚、鯧魚等魚種，你想得到和想不到的深海魚都可以做成魚罐頭。

    葡萄牙人不單熱愛製作魚罐頭，還熱愛吃魚罐頭。流風所及，澳門人也深愛各式魚罐頭，何況還有辣油味、橄欖油味、茄汁味和海鹽味等諸多選擇。不過，說到把出名貴價魚之一的鯧魚（港澳人就喜歡寫作魚）拿去做了罐頭，畢竟有違經濟原則，何況即便拿去做煙燻魚，也是遠勝於做罐頭的。

    魚是海鮮中的貴價魚類，即使是冰鮮的白鯧和鷹鯧，價錢也往往是游水海魚價。

    魚在西餐中大受歡迎，與其肉厚無刺、啖啖肉很有關係。在粵菜中，則與魚的肉質細嫩不無關係。例如鰭鯧的正式學名為低鰭鯧，油脂含量豐富，肉質嫩滑，英文俗名更直譯為“太平洋奶油魚”，不難想像，吃起來除了更添一份入口即融的滑溜感。

    經典的葡式焗鱸魚大家食得多，其實焗魚同樣美味，更少了挑魚刺的煩惱。做這道菜時，到街市買魚，只見到這一條是較為大且新鮮的魚。疫情期間，街市裡新鮮的海魚又平又靚，包括新鮮又大條的魚，如今遊客回來了，魚重返酒店的高級餐檯上。下次大家若在街市見到新鮮魚，要好好珍惜。

    做法

    1. 魚刮去魚鱗、洗淨內臟，在魚身兩邊各切一個交叉，以便易於入味和熟透。

    2. 用少許白酒溝勻葡國紅椒醬，抹勻魚身稍醃十分鐘。將醃好的魚兩邊輕煎。

    3. 薯仔烚熟後去皮切件，青椒去籽切圈、洋蔥橫切成圓圈件、番茄則橫切厚片。

    4. 薯件鋪焗盆底，放上煎過的魚，再把青椒、洋蔥、番茄等交錯鋪在魚身上。

    5.放入焗爐，以攝氏三百度焗二十五分鐘即可。

    材料：魚一條（約兩斤重）、洋蔥一個、青椒一個、番茄一個、薯仔兩個、葡國紅椒醬四湯匙。

    貼士：

    葡國紅椒醬是這道菜的美味之源，但一般超市買不到，正宗葡國菜餐廳才會用這種醬料。

    前澳督府總廚

    現任葡國菜餐廳總廚

    澳門烹飪協會副會長

    盧子成