家喻戶曉星級食府    巧手打造風味曲奇

    隨着二○○三年自由行政策的開放，澳門特區政府積極推動旅遊業發展，大大小小、形形式式的餐廳相繼開業，為公眾帶來更多嶄新的口味和體驗，也讓消費者的選擇更加多樣化。轉眼間，政策推出已二十個年頭，然而，一些澳門老餐廳、老酒家，在許多澳門人的心中依然佔據了重要的位置，毫不影響人們對它的喜愛和推崇。今期M嘜專欄，我們很高興邀請到萬豪軒集團食品廠負責人余子恆，與讀者分享考取M嘜認證的心得之餘，也讓各位讀者了解更多這間家喻戶曉，甚至香港著名小說作家金庸先生也題詞讚賞的老酒家。

    萬豪軒酒家於一九九三年開業，是當年澳門首屈一指的五星級粵菜食府，有着可筵開百席的多功能宴會大廳，且裝修設計豪華，儘管澳門當時正處經濟不景氣時期，亦吸引到不少政府部門、大型社團、私人機構、學校、以至結婚新人都選擇於萬豪軒舉行宴會；此外，萬豪軒亦曾多次接待國家領導人及外國政要人士。除了豪華的裝修和具規模的場地，萬豪軒亦雲集了多位名廚，多位大廚曾於國內外烹飪比賽及業界人物評選中屢獲殊榮，精湛手藝令人讚嘆不已。

    除了譽滿濠江的萬豪軒酒家，萬豪軒集團另有開設食品廠，出品同樣深受本澳居民及旅客喜愛。食品廠為何有意考取M嘜澳門產品優質認證？余子恆表示，萬豪軒食品廠屬於老式食品企業，產品生產全憑藉老前輩的經驗。為使生產流程規範化，食品廠先後引入了ISO 9001:2015質量管理系統認證和HACCP食品安全管理系統認證。至二○一八年澳門廠商聯合會及生產力中心推出M嘜澳門產品優質認證計劃，公司相信“M嘜”能有助進一步推廣產品，通過產品上的“M嘜”標誌讓公眾認識到萬豪軒的澳門優質產品，同時提高消費者選購產品的信心。

    萬豪軒食品廠生產之原味牛油曲奇（四款規格）已成功考獲M嘜認證。在眾多產品中選擇以原味牛油曲奇認證的原因？余子恆解釋，除了遠近馳名的杏仁餅、肉乾外，澳門出產的曲奇同樣是很受旅客歡迎的手信，不少旅客慕名而來購買。看似平凡的小小餅乾卻絕不簡單，每片曲奇均由具三十五年豐富烘焙經驗的大師傅親自主理。此外，所有原材料如牛油、果仁等皆經過嚴格挑選，最終才製作出口感獨特、富澳門傳統味道的牛油曲奇。

    是否可以向有意考取“M嘜”的企業分享實戰經驗？余子恆表示，公司對考取M嘜認證一事極為重視，除了事前做了大量的調研工作，亦安排員工報讀一系列與品質管理、食品安全及衛生督導相關的課程，並對場地、設備、生產及包裝流水線作出規劃，為考核做好周全的準備。但他認為，考核最為困難的地方是需要以文件方式呈現，故需花費較多時間作準備。不過，經濟條件允許的企業，可考慮委託顧問公司為其提供輔導服務，顧問公司會協助編訂考核所需的指引文件，並為企業“度身訂造”標準工作流程，可大大降低時間成本及考核的難度。

    問及有否考慮為更多旗下產品考取認證？余子恆稱，除曲奇外，萬豪軒還有許多不同的產品，例如蝴蝶酥、酥皮撻、蛋糕、奶凍，以及廣為人知的另一款金牌產品——宮廷月餅，公司日後亦有意為更多產品考取認證。問及食品廠未來的發展方向？他表示，在秉持傳統工藝及產品質量的同時，公司仍會不斷對產品作出改良和創新。此外，近年特區政府於本澳多個大型會展活動及大灣區城市積極宣傳和推廣M嘜產品，余子恆認為此舉有利於開拓內地市場，讓更多內地消費者認識到澳門製造的優質產品，公司會好好把握大灣區發展機遇，積極與內地直播平台及跨境電商合作，拓展銷售渠道，讓更多人品嘗到

    萬豪軒的“澳門傳統味道”。

    阮展輝

    M嘜為一項澳門本土自願性產品認證計劃，透過持續的工廠審核及產品檢測，確保申請企業的澳門製造產品是符合M嘜計劃的品質管理系統要求及適用的法定安全要求，符合評審要求者可獲頒“M嘜——澳門產品優質認證證書”。持澳門特區政府《工業准照》及狀況為活動的本澳企業均可提出申請。如欲了解更多計劃詳請，歡迎詳閱載於中心網站之計劃資訊，或於辦公時間內致電澳門生產力暨科技轉移中心——標準、管理及培訓考試部，電話：8898-0834。