食匀全城南洋味

    緬甸椰汁咖喱雞麵、馬拉椰漿飯、越南牛肉粉、印尼沙嗲牛肉串，好味的東南亞菜確實數之不盡，但無需周遊列國，來到澳門就可以一網打盡，秘訣是跟着政府“特色店”計劃的美食地圖搵食。

    三盞燈緬華之味

    首站來到“三盞燈”，即嘉路米耶圓形地，此處是緬甸華僑聚居地，素有“小仰光”之稱。居澳數十載的緬甸華僑，將家鄉的地道美食帶到澳門，其中麵食如魚湯粉、椰汁雞麵和緬甸撈麵等為人津津樂道。傳統的魚湯粉，會配上馬豆餅或油條一起進食，姊妹店“雅馨緬甸餐廳”、“雅香粉麵咖啡店”就保留這個正宗傳統。兩店於飛能便度街毗鄰而座，菜餚麵食沿用同一製作傳統——用味道濃郁的泥鰍，經過拆肉爆香、冷卻熬湯、雪藏等繁複工序，做出魚湯粉的湯底。還有店長自創的膠兜撈麵，將馬拉盞、雞絲等與麵條黏連得更緊密，所有的味道、香氣都能均勻融合，據說這拿手好戲吸引不少鄰埠的食家、名人撐場，說不定會巧遇某君。

    “三盞燈麵食咖啡室”堅持做地道緬甸菜二十年，三色雞髀飯糅合緬甸和越南特色，色香味俱全，緬甸自製咖喱粉令雞腿增香不少。該店的“茶葉撈”為澳門街“始祖”，醃製過的茶葉有點似鹹酸菜，拌上炸香八寶豆，蠻有特色。

    亞利鴉架街的“緬華南國小食店”如其名，將“緬華”家常菜以“便宜大碗”的風格益街坊。以幾種緬甸特色香料煲的印度辣雞飯，香辣美滋滋；鹹蛋蒸肉餅，是店裡最出名、最熱銷的中式飯，大人小孩都適合。

    來到由緬甸人全員主理的雅廉訪“368小食緬甸菜”，緬甸撈麵是夏日一絕，撈上洋蔥和醋汁，酸冷開胃，適合夏日解暑，更有魚湯相送。除了麵食，可以試下緬甸式四寶飯，配上豬耳、大腸、排骨和雞蛋，美味料足，成為不少食客的心頭好。

    地道新派越南菜

    最受澳門人喜愛的越南菜，莫過於生牛肉河粉，每一間越南餐廳都有自己的獨特風味。來到沙嘉都喇街的“發達越南小食”，幾乎人人都會叫一碗生熟牛肉米，嫩滑的牛肉，淋上由牛骨、牛腩、雞肉熬製十幾個小時的一勺熱湯後變成粉紅色，鮮嫩吸引。它的春卷和扎肉卷亦做得不俗，用米皮卷肉菜，清新健康。

    東望洋新街的“金越越南牛肉粉”，創始人是越南華僑，因此堅持使用原汁原味的越南醬料。牛肉粉湯底以大量牛腱牛骨去煮，鮮甜味美，金不換、辣椒粒、青檸等配料也不缺，味道層次相當豐富。牛肉片採鮮牛肉灼成，口感更優。

    美的路主教街的“伙牛越南料理”，招牌“伙牛”也是到店必嘗，牛骨藥材熬足八小時湯底，營養濃郁，牛柳入口即化；更有牛展牛耳牛筋，堪稱牛界“全家桶”。而廿四小時營業、號稱“深夜食堂”的“亞蘇廚房”，招牌生牛肉河粉是必點菜之一，洋蔥絲配牛肉，香甜清新，獨特之處存湯底，配料豐富口感有層次。

    撈檬，也是越南菜的特色，配上薄荷葉和酸辣醬，分外惹味。新橋大纜巷“堤岸越南特式美食”的炸春卷撈粉，就加了這兩款配料，還跟上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔，嘗過就知多美味。三盞燈飛能便度圍的“越味玲館”，最受歡迎菜式要數特色蝦醬拼盤，內含檬粉、炸豆腐及九層塔，配糖、蝦醬和青桔一起吃，口味豐富。燒肉撈檬為越南北方吃法，配菜與粉分開讓客人自己撈，感覺更過癮、更新鮮。

    印尼風味香噴噴

    越南蟹湯檬，靈魂同樣是湯，紅窗門“伙兄弟”的做法，是蟹湯與番茄湯混搭，蟹膏湯瀨粉配上自製蟹膏和油炸鬼，油炸鬼吸收了湯的精華，啖啖爆汁。美麗街的“海越越南美食”，蟹湯由香炒後的蟹和蝦米熬製而成，蟹味香濃絕對要喝。還要推介魚露雞翼，雞翅輕輕炸再煎，淋上魚露汁，外焦內嫩，令人口水直流。

    餸菜的好味道，是源於出品人的情懷。來自東南亞的歸僑，把他們對原居地的思念寄情到他們的味蕾上，在澳門開的餐廳，蘊含着對故里揮之不去的眷念。在鏡湖馬路的“來利印尼美食”，可以品嘗滿載印尼風味的三色米飯，紅菜頭汁染的紅色飯、新鮮黃薑製作的黃色飯、由斑斕葉染成的椰汁綠色飯，五彩繽紛，承載的是對家鄉滿滿的熱愛。

    在關前街附近果欄街開的“印尼爪哇美食”，由印尼人掌廚，三兩下工夫，就燒出沙嗲的一切：沙嗲雞、沙嗲羊、沙嗲牛，還有甜甜辣辣的印尼烤雞，花生醬汁特別香。該店的脆皮蛋、脆豆腐，令許多身在澳門的印尼人嚮往，獨特的風味加上香脆的口感，成為一解思鄉之愁的寄託。

    每逢雨天，總愛來一碗暖心的叻沙湯麵，混合細滑椰漿與辛辣香料，在金黃綿柔的湯汁中帶來難以言喻的味蕾享受。福德新街的“老孫亞洲麵家”烹煮東南亞各式料理，其中包括廚師親身調製的海鮮叻沙湯麵，辣度、鮮度拿捏得剛剛好，刺激味蕾。

    十六浦海邊新街的“南洋咖啡”是一家現代新加坡餐廳，提供各式各樣新加坡家喻戶曉的美食，咖椰多士、海南雞飯、咖喱雞和肉骨茶等，呈現及保留最地道的南洋風味。

    新橋老店招牌菜

    最後回歸到歸僑聚居地新橋區，在另一家新派餐廳“巷仔冰室”，可以吃到非常正宗的馬來菜。椰汁飯在這裡被音譯為“辣死藍／綠貓”；媽蜜醬是一種發酵的醬，醃炸出的排骨可撈麵飯；除此之外也有本地菜品可供選擇。燒雞最能體現店家的用心：醃製、風乾十二小時、滾油澆潑，方得皮脆肉嫩、廣受好評的招牌菜。

    早於上世紀七十年代開門經營的新橋“美丹小食店”馳名澳門，食物品質數十載如一日。除了以斑蘭汁和新鮮椰汁搭配的傳統椰汁香葉飯值得一試外，“朗東”也很有代表性，一塊塊糯米糰，浸飽在香濃的椰汁湯裡，加上其他配菜後，糯米口感變得更加綿密細膩，是非常有特色的一道印尼菜。澳門的東南亞美食之所以感覺地道，正是因為歸僑將美食與文化血脈連成一線，相信這也是令店家和食客都倍感幸福的事。

    （下）

    文：悅  言

    （圖片摘自經科局網頁）