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餅食老號承傳味道 創新巧思匠心不老
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2023 3月9日 星期
 
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餅食老號承傳味道 創新巧思匠心不老

阮展輝


英記餅家設計新穎的禮盒背後,是充滿回憶的 傳統匠心工藝與味道。


曾菁菁:澳門有不少具本地特色的產品,M 嘜認證有助“澳門製造”優質產品打進內地市 場。

    餅食老號承傳味道    創新巧思匠心不老

    澳門是一座中西文化交融的城市,每逢佳節,特區政府均精心準備精彩的盛事活動,煙花匯演、花車巡遊、光影節、無人機表演……為旅客和居民帶來不同的視覺感受。然而,讀者們是否知道,在過去,我們的父母、祖父母是怎樣歡度中秋?答案是到街上欣賞牌樓裝飾。說到牌樓或許大家會感到十分陌生,但其中不可不提到的便是澳門英記餅家享負盛名的中秋牌樓。今期M嘜專欄,榮幸邀請到佳英食品有限公司總經理曾菁菁,與各位讀者分享考取M嘜認證的心得之餘,也帶領大家走近這家屹立澳門近一個世紀的老字號餅家。

    牌樓原是澳門獨有建築,承載半世紀歷史記憶,在上世紀五十至七十年代盛極一時。昔日的牌樓以竹棚為結構,配上立體裝飾,非常醒目。數十年前,每逢中秋佳節,佳英食品有限公司旗下英記餅家都會在店外搭建中秋牌樓,在那個娛樂生活貧乏的年代,一家大小到街上觀看牌樓便是普羅大衆的中秋節限定活動,可說是一代澳門人的集體回憶。

    除了耀眼奪目的牌樓,英記餅家的出品亦同樣遠近馳名。英記創立於一九二八年,早年產品以杏仁餅、蛋卷、月餅及海味為主,亦有售賣蠔油、葡國砵酒等產品。在物資短缺的年代,英記以有限的材料製作出多種餅食,又由於店舖靠近碼頭,吸引到不少訪澳旅客光顧以饋贈親友,在眾多產品中,尤以月餅最為暢銷。至八十年代,英記進一步將重心轉向餅食,並研發出更多不同品種的糕餅及糖果。經過九十多年的不懈發展,英記餅家已成為一家甚具規模、在本澳及內地多個省市設有分店的餅食老字號,不斷在傳承中追求創新。

    佳英食品有限公司於多年前已成功考獲多個國際管理系統認證,包括ISO 9001:2008質量管理系統認證、ISO 22000和HACCP食品安全管理系統認證,但公司仍決心為產品考取“M嘜”——澳門產品優質認證。曾菁菁細述公司決心為產品考取“M嘜”認證的緣由——應付龐大的市場需求。公司於二○一五年入駐佔地二萬呎的先進生產廠房,並引入了ISO國際標準,透過認證系統使生產流程規範化,打造出符合質量和安全、讓消費者放心的產品;適逢二○一八年澳門廠商聯合會及生產力中心推出“M嘜”——澳門產品優質認證計劃,公司堅信憑藉“M嘜”標誌,消費者能夠從市場上眾多產品中脫穎而出,提升產品在市場上的認受性和競爭力。

    對於有意考取“M嘜”的企業,曾菁菁分享過往的實戰經驗。她指出,產品必須通過產品質量、生產流程等各方面的嚴格審核才可獲取認證,且審核並非一次性,檢測單位會定期對廠房進行審查,以及抽檢市場上的產品,因此企業在生產流程及產品質量方面都必須嚴格把關。然而,正因為審核程序嚴謹,她認為審核有助提升企業生產效率及管理水平,促使企業持續優化和提高產品質量,維持產品安全和出品水準。此外,由於每年認證仍會涉及一定的成本及費用,她建議企業在產品選擇方面必須慎重考慮,應優先選擇受歡迎、銷量高的“拳頭產品”進行認證。

    談到公司積極發展網上及電商業務,曾菁菁認為這是零售業的大趨勢。她坦言,在新冠疫情的三年期間,來澳旅客大幅減少,對手信行業影響甚大,但亦是危中有機。眼見疫情下網購需求以驚人的速度增長,人們已習慣這種足不出戶的購物模式。為此,公司銳意作出改革,除了設立官方網站供顧客進行網上訂購,同時進駐本澳及各大跨境電商平台,銷情理想。

    現時,佳英食品有限公司已考獲認證的產品系列共五個,包括蛋卷系列、曲奇系列、杏仁餅系列、經典月餅系列、以及流心奶黃月餅系列。曾菁菁表示,未來打算為更多產品考取認證,例如澳門本土特色糖果花生糖、招牌傳統月餅、以及其他中式糕點。問及未來有哪些發展方向?她表示,現今都市人追求健康、環保的生活,因此,除了現有為“三高”人士而設的健康系列產品外,公司正計劃推出為素食人士而設的糕餅。今後,佳英食品有限公司仍會繼續秉持新觀念融合舊傳統的理念,打造更多結合“美”與“味”的澳門製造優質產品。

    阮展輝

    M嘜為一項澳門本土自願性產品認證計劃,透過持續的工廠審核及產品檢測,確保申請企業的澳門製造產品是符合M嘜計劃的品質管理系統要求及適用的法定安全要求,符合評審要求者可獲頒“M嘜——澳門產品優質認證證書”。持澳門特區政府《工業准照》及狀況為活動的本澳企業均可提出申請。如欲了解更多計劃詳請,歡迎詳閱載於中心網站之計劃資訊,或於辦公時間內致電澳門生產力暨科技轉移中心——標準、管理及培訓考試部,電話:8898-0834。

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