食家嘅樂園 色香味俱全

    ——喜萬年酒樓

    回力娛樂場於一九七五年開幕，首次將回力球引進本澳，現海立方娛樂場的位置，昔日是大型露天停車場。坊間俗稱回力球場，早期曾經開辦回力球酒樓，上世紀七十年代後期改為喜萬年酒樓。

    喜萬年搞手盧沾，樓面經理洗初，總廚譚棠。其後班底改組為打理人方潤，營業經理孔良，總廚蘇偉良。早期的喜萬年可以開設十五席，後因生意暢旺，擴充至可以擺設三十八席；經營早茶、午市、晚市，更兼宵夜營業至深夜。其時回力球場內還有其他知名食府，如：回力軒粵菜酒家，回力美食中心及多家小型食肆。

    開業初期的酒樓，業務尚在起步階段，隨在報章刊登廣告外，更在綠邨電台播放喜萬年宣傳廣告。當年居民到水塘位睇賽車極爲不便，需要由葡京步行至回力球場一帶，該區亦未建造隧道及天橋。喜萬年為方便觀眾，在觀看賽車時解決中午膳食，在門口設置臨時外賣枱，提供輕便飯盒大家享用。

    上世紀八十年代各行業興旺，港澳正值野味熱潮，其間本澳標榜野味酒家都不少。喜萬年方潤緊握潮流，搜羅食家喜愛的野味，如：穿山甲、果子狸、黃猄、貓頭鷹、山瑞、夜遊鶴、水鴨、野山豬等，應有盡有；其時在門口放置野味籠，飼養一隻細小梅花鹿作招徠。太史五蛇羹、佛跳牆、燉湯等更是熱賣。火鍋熱潮的紅白孖寶：陝西馬尾牛、加拿大象拔蚌，每晚更是火鍋食客不可缺。

    魚池的海鮮品種繁多，時有生劏原條大龍躉、原條大蘇眉等供應。從相片中可見，售出數十斤的生劏大蘇眉，多種食法如：炒蘇眉球、生炆頭腩尾，炆蘇眉骹及炆蘇眉翅一早就售罄，其中蘇眉頭未曾生劏，已經爲饕客一早預訂。近年因蘇眉瀕臨絕種，已被禁止售賣，食家只能夠在腦海中回味。

    蘇師傅的招牌菜不少，如：懷舊霸王鴨、騷娘薑醋雞、香煎琵琶瑤柱豆腐、金錢蟹盒、九製陳皮排骨、砵仔台山焗肉餅等，其中砵仔焗禾蟲，銷量是外賣打包更勝過堂食。亦有推出大眾熱愛的潮州菜，食譜中見潮州美食品種繁多，現在食肆已較少見。

    昔日傳統酒樓多推出婚宴，或團年春茗宴酒席套餐。喜萬年首次於中秋節期間，推出“闔家歡天倫宴”，深為家庭客受落。由於鄰近港澳客運碼頭，經常有名人及藝員如：劉家良、翁靜晶等光臨用餐。曾有最高紀錄接待香港旅遊團客逾三十席。擴充營業面積後，期間麻將局流行，更凝聚一眾麻將友捧場。

    七十年代旅客乘坐大客船到澳門，曾經推出奉送叉燒飯作招徠。回歸後賭權開放，亦曾再次推出奉送“懷舊叉燒飯”；由關閘及港澳碼頭，乘坐巴士前往葡京或回力，或持有噴射飛航的船票票尾，都可以免費獲享用。搭船送叉燒飯，至今仍然是坊間佳話。

    酒樓員工每日上落班，都途經附近投幣電話亭，偶爾會聽到以女性為多的香港旅客，致長途電話回港親人，訴說因事需要留在澳門過夜，未能即日返回香港。而在電話亭附近，經常有俗稱碼頭黨的路人，向致電港客推薦借貸。

    蘇偉良師傅曾參加二〇〇二年在馬來西亞舉行的“第四屆中國烹飪世界大賽”，以熱菜“金獎蓮蓮好景”贏得獎狀，其後更獲澳門特區政府頒授勞績獎狀。二〇〇三年首創的“濠江荷花宴”，熱潮一直流行至今。

    隨着回力球的魅力冷卻，回力娛樂場更改物業用途。宣傳以“食家嘅樂園、色香味俱全”，菜式繁多的喜萬年，蘇師傅的粉絲雖然不少，酒樓無奈經營到二〇一一年完成喜萬年使命。現在松山已改建了一個“回力球場”，延續供市民觀賞及進行回力球運動。蘇偉良師傅亦不斷研創新的荷花菜式，易地持續將“濠江荷花宴”，推廣為本澳特色美食。

    羅錦焜

    澳門資深飲食從業員

    飲食業顧問及講者