打甂爐

    曾帶六歲的孩子去北京，遊野長城、逛老故宮、遊頤和園，還有看看爸爸當年唸書的地方和勺園宿舍。在爸爸當年坐過的未名湖畔的長櫈上，拍一幀“一塌糊塗”的標準照片……當然就是要讓他多嘗一點當地的美食了。然而除了烤鴨，我們吃得最多的是火鍋，shabu shabu和海底撈都去了不知多少趟，而銅爐火鍋涮羊肉也吃過幾趟。

    火鍋，其實就是我們廣東人說的打甂爐。給你一鍋湯，要菜要肉，自己喜歡吃什麼便夾什麼放進去，灼至熟透（熟不熟透還是自己說了算，我就喜歡不太熟的肉，太熟了會韌）。北京那老式的涮羊肉，用的是銅爐火鍋而不是盤子，挺有特色的。

    兒時總是在家裡打甂爐，澳門從前都不流行在街外吃火鍋的。還記得冬日嚴寒之時，父親會買一大堆食材回家，然後洗洗切切，把牛肉、豬肉、雞肉、豬膶、豬腰、雞腸、鯇魚片、鯪魚肉……還有各式蔬菜等一碟碟排好，鍋裏就是豆腐和芫茜。這一夜的寒冷，就在笑聲嚷嚷和蒸氣騰騰之中給暖和了。

    如今我們想打甂爐，便一起上館子吃，那是因為要準備的東西太多了，做起來怕累壞自己，款式不多就不夠過癮。現在回想起來，父母當年每一次打甂爐都是一早去買食材，然後回來一直在處理食材，怪不得每一次都是到了晚餐時候才有得吃。

    妻早一陣子買了一個小小的電磁爐回來，說是用來打甂爐的。這電磁爐小，所配的鍋子也是小小的，但一家三口用來打個甂爐，也還是挺夠用的了。氣溫驟降，去超市買了些牛肉、豬肉、雞肉，又買了牛丸、墨魚丸、蝦滑、魚滑，再買了點蔬菜，就在家打起甂爐來。雖然食材款式不多，但這可是我家首次打甂爐，得好好紀念一下。

    王    和