唯我獨尊的鰻樂燒 

    筆者認為大家對蒲燒鰻魚這道日本料理招牌菜，絕對不會陌生。在日本，甚至在澳港兩地都可以吃到。剛好疫情好轉，旅遊日本的條件又放鬆，不如放下過去三年的納悶心情，去日本走走看看，吃喝玩樂一樂也吧！

    提起一樂也，社長聯想起多年前曾到日本長崎見學，懷念曾到過諫早地區的一所烤鰻魚百年老店，吃過一款全日本唯我獨尊的蒲燒鰻魚，為什麼這樣說呢？因為這家的蒲燒鰻魚烹製方法很特別，特別之處是採用一種調理陶具名叫樂燒皿，是一個顏色桃紅色，尺寸約18cm x 15cm x8cm左右的中空長方形陶製的燒皿。皿的對角表面各有兩個小孔，方便注入滾水至中空的內部空間，在皿面加入烤香的蒲燒鰻魚，浸入烤醬汁，最後蓋上陶皿鍋蓋，放在炭火上烤焗。利用火力把中空內的滾水烤至沸騰，使封上蓋的皿內空間製造一個蒸氣效應，使在皿中的蒲燒鰻魚得到悶蒸效果，如此一來，鰻魚的肉質會更加蓬鬆細緻，美味甘香，還能保持一定溫度不會太快涼掉喔。當揭開陶鍋蓋時，烤鰻魚的香味便隨沸騰的烤汁，像迷霧般的蒸氣撲面而來，這種具觀能感的色香味鳗魚料理，便名叫“樂燒鰻魚”，而且可說是在日本只此一家用這方法烹製的呢！所以唯我獨尊不是浪得虛名！

    講完什麼叫樂燒鰻魚，又講一下這家百年老店，這家元祖樂燒鰻魚老店已經有超過一百五十年的歷史了。看掛在牆上的古舊字畫，人手繪寫像龍飛鳳舞的鰻魚兩字，感覺當時店主對這道鰻魚菜式的執着。

    據現場附加的圖片說明，在昭和、平成年代還成為皇室御用的飯店，這店的悠久歷史也是造訪長崎必吃的鄉土料理之一喔！雖然這裡絕對不是一百五十多年前的裝潢，但店內依然有傳統的日本氛圍，是一段老店的感覺，座位可選木桌或榻榻米。如選榻榻米就要脫鞋，不習慣的話坐久了也會有點腳麻不舒服，不過坐榻榻米我覺得很有異國風味，配合吃這獨一無二的樂燒鰻魚，真的是一樂也！

    因為很仰慕這道菜式，亦很想試用下這樂燒皿的效果，當年很想把這道菜帶回澳門發揚光大，便千方百計從一個狹窄購買渠道，把樂燒皿買了一批回澳門。趕緊在公司新開業的品牌日本料理店使用這道菜式，然而理想與現實，真的是要時間去打造來縮短誤判，其實利用新買的樂燒皿烹製出來的蒲燒鰻魚，口味十分有當地水準，但是缺少了當地的環境風情，缺少了百年老店的感覺，表現不了這道菜原有的風采。所以怎樣努力模仿都是徒然，還是你最好，諫早老店的樂燒鰻魚，真不愧為唯我獨尊的鰻樂燒！

    社  長