鹹蝦醬蒸排骨

    二〇二三年來了，筆者在此先祝大家新年快樂，身體健康。

    另一方面，筆者謹以土生葡人美食聯誼會理事會主席身份，感謝澳門特區政府頒授文化功績勳章給予本會，這是對本會的一個肯定！

    今期筆者介紹這道菜式名為鹹蝦醬蒸排骨，這個名字很中式，煮法也很中式，因為在中菜內也有用到蝦醬，但其實此蝦醬不同彼蝦醬，今次會用到土生葡人自家製的鹹蝦醬。在土生葡人社群，有好多菜式都會用到土生葡人自家製的鹹蝦醬。

    小時候，嫲嫲經常會煮這道菜給我食，我以為是一道中菜，因為食材和做法都是中式。細問嫲嫲之後才發現，原來是用土生葡人特製的鹹蝦醬做的，與傳統的中式鹹蝦醬有很大的不同。

    土生葡人家庭大多數都會自製鹹蝦醬，可以說是傳統的土生葡人家庭文化之一。

    土生葡人醃製的鹹蝦醬除放入銀蝦外，還會加入月桂葉 （即鹹蝦葉）、胡椒粒和辣椒乾等材料，再加入烈酒來稀釋和軟化醬料。所以這道簡單的菜式，大家不妨做給家人試試。

    做法：

    1.先把排骨洗淨，用胡椒粉醃一會，備用。

    2.蒜頭切碎，蔥切去根部洗淨，切粒，備用。

    3.用油起鑊，落蒜頭碎爆香，變金黃色時放土生葡人鹹蝦醬，爆香後熄火，倒起放涼。

    4.待鹹蝦醬放涼後，放入排骨拌勻，再放到碟上，把蔥花灑在排骨上面。準備蒸爐或可以用鑊，待水滾後就放入排骨，大約蒸三十至四十分鐘，即可上碟。

    提提大家，蒸好後排骨面會有些倒汗水，但千萬不要倒掉，因為有很香鹹蝦醬的味道，用來拌飯一流。

    材料：

    排骨五百克

    蒜頭一個

    蔥一束

    土生葡人鹹蝦醬五湯匙

    胡椒粉少許

    油少許

    歐嘉努