朱砂痣

    “喝了亞婆井水，忘不掉澳門；要麼在澳門成家，要麼遠別重來。”亞婆井如今沒有可隨意飲用的泉水了，讓過客神魂顛倒的戀愛魔咒，只得靠廚子去執行，若然你嘗過澳門美食並為之傾心，再訪這座小城不過是早晚的事。

    澳門於二○一七年被聯合國教科文組織評為“創意城巿美食之都”，但它在我的心裡早已是無冕之王了。澳門人愛吃，懂吃，聚在一起也總是談吃，街頭巷尾的美味俯拾即是。口耳相傳的地道小吃，低調認真的傳統老字號……管它高貴或庶民，精緻或樸素，每個澳門人心中自有一張美食地圖。在這座中西文化碰撞交匯的小城住久了，自然理解人們對吃的執着，為此培養出越來越大的好奇心和胃容量。

    澳門的土生葡人美食，不僅有葡菜的底蘊和中式的烹調技法，更糅合非洲、印度、東南亞、南美的香料和食材，不用山珍海錯，只需融會貫通、就地取材，便能化腐朽為神奇。土生菜既是澳門土生葡人細火慢燉的家族記憶，也是共冶一爐的文化傳承，沒有正襟危坐的儀式，每一口都是歲月、情感與創意的絕妙融合，給人溫暖的慰藉。

    畢竟澳葡菜不是“美味方舟”，而是冒險精神的大航海。近年也有一些高級餐廳把澳葡菜加以創新及高端化，份量越來越小、擺盤更精緻、菜名倍見浮誇，如3D焗鴨飯、皇室馬介休、土生馬介休雞翅、特調無花果蜜等。這些新派澳葡菜自有捧場客，各生歡喜亦無礙，畢竟，教科文組織頒授“美食之都”頭銜的前綴詞，是“創意城市”。

    好的饕客總是瞻前顧後、貪新戀舊。無論到輕鬆熱鬧的退休協會餐廳、老字號澳葡菜餐廳、趾高氣昂的陸軍俱樂部，或是到悠哉游哉的官府用餐，我最期待的，就是有些美味可以像記憶中的初戀那樣一成不變、百吃不膩。縱然嚮往白月光，澳葡菜到底還是近在咫尺、我心口上的一顆朱砂痣。

    （澳葡菜 · 五 · 完）

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