提供一問一答作參考指導

    良好生產工具書助企業解疑難

    為助力本澳中小型食品廠優化生產管理系統，提高產品質量，生產力暨科技轉移中心邀請專業顧問團隊，根據過往服務中的實戰資訊和經驗，編製了《中小型食品廠良好生產工具書》（下稱“工具書”），旨在為有意考取M嘜產品優質認證的企業提供參考和指導。然而，部分讀者對於工具書的使用仍會有疑問，未知從何入手。為此，M嘜專欄特設解疑郵箱，並邀請到編撰工具書的顧問團隊為中小企業解答在工具書使用上遇到的問題。

    問：工具書對於我們這些缺乏文檔工作知識和經驗的小企業而言，內容較為複雜，我們該如何開始？

    答：工具書中規定的要求是基於許多國家有用的實踐經驗，是企業應尋求實現的目標。這些要求，看似複雜，但事實上，許多企業或許並不知道，他們已經在一定程度上實施了。

    要在有限的時間內完成所有事情可能很困難，這是可以理解的。其實，企業可以根據自己的出發點和背景，特別是在沒有迫切需要實現某些里程碑或目標的情況下，逐步實施必要的要求。

    首先，也是最重要的，是要深入了解食品安全實踐。常見的方式包括參加 CPTTM 的公開課程，或企業舉辦由經驗豐富的導師教授的內部培訓課程。

    高層管理人員可以與團隊一起制訂一個可行的計劃，朝着獲得產品認證資格的目標進發。

    問：執行時為甚麼需要有那麼多文件和記錄的要求？是否必須確實執行？

    答：文檔的數量基本上是由企業的性質而決定的。實際上，工具書內所提供的僅屬小量的文檔範本。

    對於是否應保存監控記錄、在哪裡進行監控以及監控的頻率等問題，在執行上並沒有嚴格規定，然而，監控記錄是符合生產工藝要求或產品要求的重要證據，在問題發生時，追溯這些記錄將非常有用。

    或許文件要求令很多企業感到苦惱，其實，文件並不一定意味着以紙本作為媒介，它亦可以是照片、視頻等，最重要的是能幫助員工有效地執行工作。值得留意的是，保存進貨記錄是強制的，因為這是一項法律要求。

    問：我們擔心維持資格可能太麻煩且成本太高。我們能得到甚麼幫助？

    答：也許員工可能需要時間（比如幾個月）才能適應這些良好做法，但長遠來說，一旦實踐到位，額外成本將主要是消耗品（如手套、口罩、清潔劑等），這些都是為食品生產創造衛生環境的基礎。事實上，實施良好管理規範所衍生的額外成本應該是最小的。當系統實施後，為企業和消費者帶來的信心和效益，將遠遠超過投入成本。

    此外，在定期產品測試方面，現時企業可透過資助計劃獲得部分資助。

    澳門生產力暨科技轉移中心致力為企業提供相關的支援服務，備有《中小型食品廠良好生產工具書》免費供商企及業界參考使用。如有興趣索取工具書，可掃瞄以下二維碼登記，或於辦公時間內致電澳門生產力暨科技轉移中心─標準、管理及培訓考試部，電話：8898-

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