連殼燒台山蠔

    續談江門的“廣飲廣食台山仔”。吃完台山產的膏蟹及青龍蝦，輪到吃台山蠔，鋪滿蒜茸連殼燒，蠔肉算飽滿，吃落也細滑無渣，且蒜味也精彩，只是蠔味不及同店的台山產蠔仔。

    試川島產的一點紅，一點紅是貝類，白灼之，蘸山葵醬油吃，質感彈牙，味道鮮美，又有少許山葵的辛辣，配啤酒不錯。川島產的還有大沙白蜆，是啡色殼那種，肉較飽滿；粉絲墊底，蒜茸蒸之，吃落嫩彈鮮甜，不錯。

    瀨尿蝦在江門被稱為“長抓”，不知是否跟大細相關，因為比一般的大隻。油鹽水煮之，吃到瀨尿蝦的本味，十分清甜，而且質感嫩中見彈牙，完全不怕鬆散，整體頗出色。也試了帶子，帶子不是扇貝，而是墨綠色大三角形殼那種，做豉汁蒸，質感彈牙偏實淨，味道濃郁鮮美，最好佐白飯。還有試果皮蒸六頭鮮鮑，爽彈扎實，味道清鮮。

    海鮮以外，點了薑絲炒牛肉，牛肉沒有加鬆肉粉，雖然不腍也不滑，但勝在質感自然；味道偏濃味，夾雜少許薑絲的辛辣，也不錯。還點了上湯西洋菜，有點像我們的金銀蛋煮法，不過只加皮蛋沒加鹹蛋，另外還有些肉絲及杞子，菜味清甜又沒渣，不錯。最後試蟹黃撈麵，表面淋滿蟹黃，把麵夾起，原來是即食麵，吃落質感像福字伊麵，而不是出前一丁那種，整體也不錯。最後埋單，才二百元人民幣一位，對澳門人來說是超值。

    （食在江門 · 二十九）

    老    陳