西鴿酒莊的情書

    “站在山的高度觀海，站在海的浪裡望山，兩者觀看的角度大相逕庭，所以需要對話，山告訴海她的模樣，海說着山的長相。”

    ——摘自“山與海的對話”    

    這正是位於賀蘭山葡萄酒產區核心地帶的鴿子山區。西鴿酒莊目前擁有總計兩千公頃的種植葡萄園，它座落於高聳的賀蘭山區，位處黃河長江旁，有充足的陽光加持。晝夜溫差大兼氣候乾燥，更有獨特的貧瘠土壤，造就這一塊非常適合葡萄種植的板塊。

    筆者有幸參加了十六浦酒店西鴿酒莊晚宴，全晚品嘗了兩白一粉紅及四款紅葡萄酒。先說說打開序幕的玉鴿宋彩桃紅二〇一九粉紅酒，配上Sofitel 中餐廳最有名的四小碟，包括蜜汁叉燒、鵝肝乳豬件、口水雞及燒三文魚拌魚子醬；粉紅酒把油膩感一掃而空，還直接把胃口打開了。

    酒宴中段有鮑汁配十二頭鮑魚，品酒師選了西鴿單一霞多麗二〇一九，估不到出來的效果令一眾嘉賓大有驚喜。雖然霞多麗是一個廣泛種植的品種，但在賀蘭山東部葡萄酒產區能找到超過二十年的葡萄酒是非常罕見的。這款珍貴的老藤霞多麗，配上味道濃郁的鮑魚，確實把鮮味輕易帶出。由於在橡木桶中陳釀，這款酒散發出菠蘿和油桃等果香，還帶有一些奶油和烤麵包的味道，非常圓潤且口感細滑。同時保持良好的酸度平衡，非常清新宜人，回味還帶有一些甜味，單喝亦可。

    壓軸出場的是西鴿N50 乾紅二〇一八，一推出這款標誌性紅葡萄酒就獲得了 Jancis Robinson 的中國最高評分之一。 這也是最能體現西鴿精神的酒，尊重傳統，勇於挑戰且敢於創新。西鴿率先將赤霞珠與中國特有的本土品種蛇龍珠混釀，在剛柔並濟之間找到了最大的平衡。

    赤霞珠老藤賦予 N50 優雅而強勁的結構，這亦是西鴿風格所在，體現出易喝、平衡和複雜於一體的創作。

    不說不知，原來習近平主席於二〇二〇年到了西鴿酒莊參觀。正如他相信假以時日，期望再過十年、二十年，中國葡萄酒就會成為世界的奇蹟，蜚聲國際，無人不曉。

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    鄧海茵