經典手信九十載    提質邁進新里程

    澳門是中西文化交融的旅遊城市，琳瑯滿目的特色手信為旅客留下了獨特的“小城之味”。在旅遊區的大街小巷，都不難發現手信店的蹤影，然而關於澳門手信業的緣起，各位讀者又有否聽說過？本期M嘜專欄特意邀請咀香園餅家董事總經理黃若禮先生，與各位讀者分享考取M嘜認證和經營方面的心得。我們不妨藉此機會，跟隨他來一趟時光之旅，了解一下昔日澳門手信業的故事。

    時間回到一九三五年，澳門內港碼頭內一家售賣光酥餅、杏仁餅的小店受到港澳旅客的歡迎。旅客登船前大多都會在小店購買美味的糕餅享用。在那個省吃儉用的年代，人們會把吃不完的糕餅帶回家中與家人享用。積習成俗，上落船時順道購買糕餅送贈親友的人越來越多，漸漸便形成了一種“手信文化”。時光荏苒，咀香園餅家見證着港澳碼頭的發展變遷，也成為了澳門經典的手信老字號。

    黃若禮細述當初決心為公司和產品考取認證的因由——澳門回歸後，內地來澳旅客大幅增長，澳門製造的產品因質量一直有保證，因而對內地客很有吸引力。二○○三年自由行政策開放更加速了澳門發展的步伐，咀香園餅家除了需要擴充實體店數量更好地為旅客提供服務外，同時亦要提高生產能力。然而，在產量規模提升的同時，兼顧維持產品的良好品質至關重要。為了堅守爺爺和父母傳承下來的家業、擦亮咀香園餅家的金漆招牌，故此，咀香園先後引入了ISO國際標準及M嘜澳門產品優質認證，期望透過認證系統使生產流程規範化。

    在質量管理方面，認證系統提供了一套完善的科學方法確保食品質量和安全。在供應鏈上游能有效減少原材料出現問題的機會，如要求供應商出示原料品質證書或報告，保證原材料已通過測試；在生產管理方面，認證系統有助持續改善產品質量，亦可在問題或事故發生時助企業人員迅速反應，並通過記錄和檢討制訂出預防方案，避免同一問題再次發生。

    相比ISO國際認證，黃若禮認為考取M嘜認證更為嚴格。M嘜認證除了注重企業管理及生產流程等方面，更會定期抽檢市場上的產品，因此，企業在產品質量方面必須嚴格把關。儘管考取M嘜認證並非易事，但他認為，嚴謹的審核更體現出產品的“含金量”。黃若禮堅信，只要堅定做好自家品牌的初心，以提升市場地位、公司持續發展及獲得大眾認同為長遠目標，必定能夠克服難關，成功考獲產品認證。

    他亦以過來人的身份為有意考取認證的企業提供建議。對於經濟條件允許的企業，委託顧問公司為其提供輔導服務是最為便捷的途徑。其次，選擇產品同樣重要，因認證涉及成本及費用，企業應審視自身的能力，選擇重要度較高、具代表性的產品作優先認證。

    現時，咀香園餅家已考獲認證的產品共五個，包括杏仁粒杏仁餅（兩款規格）、純正杏仁餅、鹽焗杏仁粒杏仁餅及三式杏仁餅。他表示，未來將會持續為公司更多產品考取認證。M嘜計劃推出至今，一直得到澳門特區政府和業界的大力支持，除了提供認證費用上的資助以減輕企業的負擔，亦於本澳多個大型活動中對外宣傳M嘜產品，為品牌和產品帶來了正面效果。隨着粵港澳大灣區發展規劃藍圖的有序落實，他相信M嘜認證有助澳門產品拓展大灣區市場，又認為澳門中小企業應先把品牌和質量做好，結合特區政府於大灣區內持續的旅遊推廣和宣傳，攜手打造“優質澳門製造”的城市名片。

    阮展輝

    M嘜為一項澳門本土自願性產品認證計劃，透過持續的工廠審核及產品檢測，確保申請企業的澳門製造產品是符合M嘜計劃的品質管理系統要求及適用的法定安全要求，符合評審要求者可獲頒“M嘜——澳門產品優質認證證書”。持澳門特區政府《工業准照》及狀況為活動的本澳企業均可提出申請。如欲了解更多計劃詳請，歡迎詳閱載於中心網站之計劃資訊，或於辦公時間內致電澳門生產力暨科技轉移中心——標準、管理及培訓考試部，電話：8898-0834。