閉門雜談之酒

    相傳酒是由儀狄和杜康發明的，史稱“儀狄始作酒醪，變五味，少康（杜康）作秫酒”。儀狄是夏禹時代的人，其釀酒所用的原料是一種糯米經過發酵而成的醪糟，據說大禹飲後感覺甘甜可口，而且很可能喝醉了，醒來後卻從此疏遠了儀狄，並說“後世必有以酒亡其國者”，從此滴酒不沾。今天來看，儀狄所釀的酒應該屬於濁酒，類似於米酒及黃酒，而杜康作秫酒的秫就是高粱，至今仍被認為是最好的釀酒原料之一，所以儘管到現在也沒弄清楚杜康到底是哪一時代的人，但不妨礙其被後人奉為“酒仙”和酒的發明始祖，曹操的“何以解憂？唯有杜康”傳頌至今。

    從大禹既陶醉於酒又堅決禁酒的態度可以看出，酒這種神奇的液體會讓人既愛又恨。愛之者，謂其瓊漿玉液，不惜以五花馬、千金裘來交換。古往今來，借酒抒發豪邁、寄託情感的詩詞曲賦可以說是不勝枚舉。恨之者，卻認為其禍國殃民，酒囊飯袋、酒色之徒不啻為對人的最差評價。然而不論如何，酒一直是人類最普遍的消費之物，有人喜歡獨酌，有人鍾意呼朋喚友共飲。酒的種類更是五花八門，不同國家和地區的人們飲酒都有其主流偏好。中國獨有的白酒到了國外鮮被青睞，俄羅斯人迷戀的伏特加在內地也少見有人選擇。據說黃酒養生和適合國人體質，但也主要流行於江浙一帶或者說大閘蟹季節，而紅酒在中國南方日益普及，到了北方仍非聚會首選。此外還有地域特徵明顯的酒文化，如山東的“主陪副陪”，河南的“先端為敬”，內蒙的哈達祝酒，雖喜慶熱鬧，也着實讓不熟悉的客人難以招架。

    飲酒的表現是觀察人之性格的有效方式，有的人做事沉穩，飲酒節制，讓自己始終保持清醒。有的人先察言觀色，了解桌上各人實力後才放開手腳。有的人酒風酒量俱佳，有來有往，不輸禮數。也有的人不勝酒力卻好勇逞強，三杯下肚即面紅耳赤，甚至撒潑打諢瞬間變作他人。一場酒局往往從大家相敬如賓、斯斯文文開始，逐漸發展到有人高談闊論，有人竊竊私語，喧嘩鼓噪，高潮迭起，最後或是心滿意足盡興而去，或是因有人飲醉要收拾殘局敗興而歸。酒桌上的豪言壯語和推心置腹一夜過後即化為烏有，沒有人會放在心上。

    這些年走南闖北參加過不少酒局，最後發現澳門才是真正的臥虎藏龍之地。這裏各種酒都有其市場，洋白紅清黃啤各有所愛，某種程度上也彰顯了其國際化程度。從飲酒頻率上看，澳門特有的社團文化和人情世故，使聚會飲宴成為了一種生活習慣和交際方式，疫情前各大酒樓食肆皆生意滔滔，美食之都名不虛傳。有佳餚必有美酒，澳門人的酒量應該在全國並不輸東北、西北和福建，只是小城民風淳樸，低調內斂，很少勸酒和貪杯，名副其實的深藏不露。疫情之下，杜絕餐聚集會，相信不少人只能在家自斟自飲了。

    一水間