土耳其美食篇

    上一期說到土耳其令人垂涎欲滴的開胃小食，不僅美味更各具特色。當中還有如下：

    1.多納 (doner）

    對於喜歡肉三文治和Subway潛艇的人來說，Doner是一個完美的土耳其食物選擇。澳門某一間土耳其食品有售賣，多年前在天神巷有見過它的足跡。這經典的土耳其食物是在皮塔麵包內加入大量刨成薄片的牛肉、雞肉或羊肉，新鮮生菜絲和自選醬料，像三文治一樣折疊起來。Doner 可作主食，配以飯、薯條和沙律。肉在旋轉的烤架上烹製時充滿中東風味。世界各地也有不同品種的Doner，配以當地不同的香料和蔬菜，變成自家獨有的Doner。

    2.Kuzu Tandir（烤羊肉）

    類似摩洛哥的 Mechoui。肉質美味又鮮嫩，在嘴裡慢慢融化。傳統上，肉是在名為 Tandir 的地下烤箱中烹製的，掛在熱煤上再煮幾個小時。調味料包括鹽、胡椒、檸檬汁、月桂葉和迷迭香小枝。通常配上薯仔泥或土耳其米飯食用。

    3.Īmam Bayiyi（釀茄子／茄子）

    用紅燒和煨製的茄子在煮熟或烘烤前塞滿碾碎的小麥、米飯和不同的蔬菜，如番茄、洋蔥和大蒜。對於肉類愛好者來說，這道豐盛的多功能菜餚也有另一個版本：在餡料的混合物中加入牛肉。味道和質地豐富，可配土耳其酸奶飲品。

    4. Hünkar Beɡendi（蘇丹的喜悅）

    燉羊肉，將柔軟的醃製羊肉塊放在茄子泥、融化的芝士和牛油上。茄子和羊肉形成完美結合。這道古老奧斯曼王室最愛的菜餚被稱為“蘇丹的喜悅”。

    5.卓瑪

    土耳其主菜，由填充蔬菜、藤葉、洋蔥和大米的混合物組成。用於製作卓瑪的蔬菜通常是辣椒、西葫蘆、番茄和茄子。亦常被放在土耳其開胃小食拼盤中。更受歡迎的版本叫Dolma，是在餡料中加入五香碎肉，通常與乳酪和紅辣椒粉食用。據聞，這道在巴爾幹國家也很受歡迎的土耳其菜起源於十七世紀，它進一步突出了土耳其美食背後的歷史。

    6.Kokoreç（包裹羊肉或山羊內臟的意思）

    通常由街頭小販出售，用幾種山羊或羔羊器官包裹在腸子裡製成。它在土耳其被稱為宿醉食品，如果前一晚啤酒喝多了，一定要在早上嘗試一下！內臟用檸檬汁、橄欖油、牛至、鹽和胡椒醃製，將其緊緊包裹在腸子中，並在旋轉的烤架上燒烤。將肉煮至外皮呈棕色和酥脆，通常與薄麵包、酸菜或鹽漬辣椒一起食用。

    7. Menemen（番茄和辣椒炒雞蛋）

    清淡的土耳其早餐，是蔬菜燉菜和炒雞蛋的混合體。辣椒、洋蔥（這個成分還沒有定論）和番茄煮成肉湯，加入打好的雞蛋。豐富 Menemen 風味的成分是辛辣的土耳其香腸 Sucuk 或芝士。被鼓勵將麵包浸入混合物中或將Menemen 塗抹在麵包上享用。

    8.Nohutlu Pilav（鷹嘴豆飯抓飯）

    主要成分是鷹嘴豆和雞肉米飯，鷹嘴豆和米飯層層疊疊，上面放着烤雞，汁液、米飯和鷹嘴豆的味道很好地融合在一起。

    9.伊斯肯德烤肉串

    在土耳其西北部地區特別受歡迎。薄薄的烤羊肉片上加入番茄醬，放在皮塔麵包上。這道菜還包括融化的牛油和乳酪。

    10.Kapuska（燉白菜）

    Kapuska 燉菜有很多變化，如加入肉、大米、碾碎乾小麥或豆類。但傳統上，只有用捲心菜與番茄、洋蔥、黑胡椒粉和橄欖油一起燉至完全變軟。

    11.阿林納茲克烤肉串

    這種烤肉串品種在加濟安泰普最受歡迎。炭烤過的茄子被製成泥，與大蒜乳酪混合後，上面撒上入口即融的羊肉塊。羊肉通常用紅辣椒醬、洋蔥、番茄醬或番茄和橄欖油燉煮。傳統菜餚中的茄子有在煤火上烤製過的煙燻味。Alinazik 烤肉串與蘿蔔汁和沙律搭配得很好，是一道不容錯過的茄子菜餚。

    艾霖樂