吃牛生

    那夜到達“霄鄉飯店 · 溫三爺牛世家”時，已是七時十分，我們還未坐下，侍應已立即問要不要雪花牛；雪花牛並非一般肥牛，而是此店自家牛場的安格斯牛，每天新鮮劏好直送飯店，每晚很快賣光，故我們說要兩碟，侍應聽到便立即跑出廂房落單，正好趕得及要了最後兩碟。

    一場來到，沒理由吃雞及豬吧！所以肉類全部揀了牛，有牛梅肉、雪花牛粒、牛心椗、牛肉丸、牛歡笑、牛胸肉、牛脷、牛腰及牛雜拼盤。牛雜拼盤包括牛血、牛脆骨、牛膀、牛肺、牛肚、牛沙瓜（牛的皺胃）等，另外還點了牛肉粒炒飯，湯底則揀了牛骨湯。侍應說有白水角，此乃鶴山傳統小點，所以要一份。

    未吃火鍋前，先吃牛生，預訂了一斤，內地一斤即是五百克，端上桌是一碟生牛肉及一碟配料，配料有檸檬葉絲、薑絲、生蒜片、酸蕎頭片、紫洋蔥絲、紅蘿蔔絲等等，另外有些薄脆、花生、生油及鹽等。我們首次光顧，不知如何拌才好吃，所以請侍應幫忙，見她先加鹽及生油，然後把適量的配料加到生牛肉上拌匀便是，其實有點像撈起，最後大家按個人喜好添上薄脆及花生去吃便可。牛肉是瘦的部位，吃落彈性十足，有嚼勁，而牛味則清爽，不是濃郁那種，連同配料一起吃，味道偏清新，沒有茹毛飲血的感覺，加上薄脆及花生來吃，又添質感層次，整體很不錯。下周再談。

    （食在江門 · 十七）

    老    陳